#949吃货联盟TB#川味凉面：没胃口的时候就吃它，简单又开胃

天气越来越热了，可以做凉面吃啦，简单又美味。

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川味凉面
碱水面250g菜籽油1勺辣椒油适量花椒油适量盐少许黄豆酱油半勺味极鲜1勺鸡精少许白糖1勺陈醋适量蒜水适量

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1. 准备好新鲜碱水面。

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2. 水烧开后，放入面条，保持中火。

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3. 煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

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4. 提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。

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5. 煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。

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6. 捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。
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7. 冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。

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8. 等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

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9. 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。

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10. 蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。

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11. 加入佐料里所有调料，翻拌均匀。

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12. 好吃的凉面来了。

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13. 甜辣味的四川凉面。
小窍门：
四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香，所以，在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整，只要你喜欢都可以。蒜水一定要用温水冲，它才有蒜水的味道。夏天时，你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用，一样美味。面条不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否则会影响后面凉拌的口感。拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速，轻柔，边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈，那样它会让凉面发腻，佐料也混浊不清爽了。