味谷的厨房■原创红糖，冰糖和白糖一字之差，用途却截然不同，吃对了才益于健康

糖是生活中必不可少的调味剂。日常生活中，有红糖、白糖、冰糖等不同颜色、状态的糖，我们在饮食中用到糖时，要了解不同的糖，各自有它的作用。但不少人却并不清楚它们之间的区别。如果糖加错了，不但没效果，有时还会适得其反。你千万别用错了。下面给大家详细说一下三者的区别和用法。

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首先无论是红糖、白糖还是冰糖都属于是蔗糖，但它们在制作工艺上还是有些不同。比如红糖就在制作方式上较为简单，通常直接是通过甘蔗榨出来的水通过过滤，随后通过较长时间进行熬煮浓缩而成。而白糖在红糖本身的工艺上进行脱色和纯化，之后再把里面的杂质进行过滤，最终形成白糖。而冰糖则是以白砂糖为基础，进行溶解重新结晶而形成的，它可以说是砂糖当中的结晶再制品。

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1、白糖
白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，属于精制糖，里边的营养素已经很少了，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。但是很多人不知道的是，有时我们在饮食保健中也会用到白糖，白糖里面的糖分很高，如果有的人一天没吃饭，头晕脑胀，这可能有点低血糖，喝上一杯白糖水也是可以缓解的。
另外，白糖中还含有一种帮助伤口愈合的成分，洗脸时加一些在水中溶化，能帮助消除痘印，缓解皮肤炎症。但是，切记白糖含有大量的糖分，吃多了容易长胖，影响身体健康，所以要注意控制用量。

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反沙核桃
【材料】：核桃适量、白糖适量
【做法】：
1、把买回来的核桃砸开，把核桃肉取出，尽量保持核桃肉的完整；
2、煮核桃，水沸腾下核桃煮1-2分钟就可以了捞出来晾干，去除核桃本身的苦涩味；
3、开火热锅，倒入多些油，油热后放入核桃，调到小火进行油炸，炸到核桃颜色变金黄变深，有清脆的声音即可捞起晾凉；
4、锅里加入少量清水，倒入大半碗白糖，中小火熬煮，期间要搅拌几次，当糖泡从大泡到小泡，可以证明糖浆熬好了。
5、然后熄火，马上加入之前炸好的核桃，快速翻拌，使糖浆充分包裹核桃，至糖浆凝结；
6、继续翻炒，白糖慢慢反沙覆盖核桃了。

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2、冰糖
日常生活中，冰糖虽然在制作的过程当中，会流失掉大量的营养。人们喜欢拿冰糖来炖煮食物，其实冰糖除了口感好，更主要的是功效。它和红糖相反，冰糖属凉性。有养阴生津、润肺止咳的作用，特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用，所以我们在煮润肺止咳汤时，不妨放些冰糖。最常见的如冰糖雪梨汤，润肺止咳效果非常好。

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冰糖炖雪梨
【材料】：雪梨 1个、川贝 2克、冰糖少许
【做法】：
1、雪梨洗净，去皮，切去顶部当做盖子；
2、再借助小刀和勺子挖除中间的梨心，注意不要太用力挖漏底了；
3、川贝磨粉，和冰糖一起放进梨子里；
4、放入水，水量刚好和雪梨盅的口平齐就行；
5、盖上盖子，用牙签固定顶盖；
6、大火把水煮开后放入锅中，隔水小火炖1个小时即可。

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