#青和#普洱茶的晒青和绿茶的烘青是什么区别呢?
_本文原题:普洱茶的晒青和绿茶的烘青是什么区别呢?
烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别 。 干燥过程中 , 烘青温度在120℃以上 , 而晒青温度在60℃以下 。 导致的结果是:烘青茶一次定型 , 外形翠绿 , 香气高扬 , 苦涩度较低 , 而晒青茶 , 较多保留了鲜叶的状态 , 茶底柔软 , 水分含量较高 。
同样是合格的晒青茶与烘青茶 , 晒青茶水分含量是10%左右即合格 , 而烘青茶 , 水分含量在5%以下 。
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历史上 , 用烘青茶做“普洱茶” , 基本不可能 , 过去烘青茶的价格一直高于晒青茶 。 而后来在普洱茶价位高时 , 有人会铤而走险 , 但烘青工艺制作的茶不是普洱茶 。
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怎样区别晒青与烘青
1、颜色
烘青绿茶自然是偏绿的 。 虽然云南绿茶的汤色是偏黄 , 但叶底偏绿 , 这个是没有问题的 。 新鲜的绿茶水灵灵的 , 过期的绿茶颜色黯淡 。
【#青和#普洱茶的晒青和绿茶的烘青是什么区别呢?】新鲜的晒青毛茶 , 如果叶面肥厚 , 多数显示为墨绿色 , 较薄 , 显示为绿色或者黄绿色 。 经过存放后 , 饼面油光可鉴 , 这个跟烘青茶大不一样 。
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2、外观
从生茶饼面来看 , 晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结 , 因为已经开始释放茶胶质出来 , 茶叶条索会变深黑颜色 , 茶芽会变黄色 , 鼻子一闻会有很明显的茶香 。
如果是烘青的话 , 生茶饼面会松散 , 条索会很容易脱落 , 茶叶子会变微黄色 , 鼻子一闻没什么茶叶香气 。
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3、口感
烘青的茶明显甜 。 晒青的带青味 。 这个是比较开汤后的滋味 , 并非是比干茶的味道 。 开汤 , 晒青茶的汤水比较稠 , 有胶质 , 很耐泡 。
喝到十泡后味道不会变化很大 , 而且会越喝越甜 。 如果是烘青的话或高温杀青的话 , 茶汤会比较清 , 不耐泡 , 到十泡左右已经没什么茶味了 , 甜味很明显的减少 。
4、苦涩度
如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比 , 自然是烘青毛茶苦涩度低 。 但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较 , 不在一个基准线上 , 导致错误结论的许多对比 。
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