【美食杰官方】爷爷做30年大厨,专业做鱼有绝招,一般不知道,鱼皮完整不散块( 二 )
其次 , 看鱼的身形 。 同一种鱼 , 鱼体扁平、紧实 , 多为肠脏少、出肉多的鱼;反之 , 腹膨体宽 , 行动迟缓 , 则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼 , 出肉自然不多 。 选购技巧眼:新鲜鱼的眼略凸 , 眼球黑白分明 , 眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌 , 眼面混浑 。 鳃:新鲜鱼的鳃片鲜红带血 , 清洁、无粘液、无腐臭 , 鳃盖紧闭 。 鳞:新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身 , 体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液 。 肚:新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂 , 甚至发黑或发绿 。 肉:新鲜鱼体发硬 , 肉紧 , 有弹性;次鲜鱼或变质的鱼 , 肉松软无弹性 , 甚至发烂离刺 。
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