『爱做饭的猫猫』几块一斤的鱼，加上常见的酸菜，如何变成一道名菜酸菜鱼

酸菜鱼川菜的代表菜系之一，从四川重庆，延伸至全国，变成多数人餐桌菜和菜馆的必备/必点菜之一，追溯到酸菜鱼的起源，知道的人少之又少了。其实，关于酸菜鱼起源的故事，坊间流传着不同的说法，说法虽然都无从验证，但是过程之中非常有趣。下面就“猫猫”为大家讲解那些年酸菜鱼的趣事所闻！

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第一种，传说重庆山里住了一户人家，老人和老伴两个人住在一起，平时的乐趣就是去河里抓鱼。有一天老人钓了很多鱼，高兴坏了的老人赶紧拿着这些鱼让老伴下厨。老伴看着这么多鱼顿时愣住了，不知该如何下手，忽然想起平常腌制的酸菜。于是将酸菜爆炒起来，炒香之后加入生命之水，煮开后放入鱼。老人对这一锅子酸菜鱼汤赞不绝口，将这道美味分享给街坊邻居，慢慢酸菜鱼这道菜就从山里传到外面！

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第二种说的是在重庆的一个小渔村里，有一位擅长捕鱼的渔夫经常将捕到的大鱼卖给村民赚钱，剩下的小鱼就拿来和农民交换酸菜。渔夫别出心裁，在做饭的时候将鱼和酸菜一同烹饪，创造出酸菜鱼这道菜。重庆的厨子们又将这道菜带到各个地方，酸菜鱼得以出名。

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第三种说法则是说酸菜鱼起源四川民间地区。寒冷的初冬时节，四川民间的百姓各个拿出家里的大坛子，将青菜放进去腌制成酸菜。经过一个冬天的腌制，酸菜就可以随时取出来吃了，一直到来年的夏天吃都是没有问题的。酸菜可以辅粥吃，也可以和各种食材搭配做菜，用这种酸菜和鱼搭配在一起，就是现在的酸菜鱼。
☆酸菜鱼准备食材☆
鱼一条，酸菜一袋（自己腌制的效果更佳哦），葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻，香菜，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉
酸菜鱼做法：
新鲜的鱼一条，黑鱼/草鱼均可!鱼的话自己会切片的话更好，这样切的话大小比较均匀，杀鱼的因为毕竟是做生意的，有时候切的话大小不均匀！
鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟
切好的鱼头/鱼骨放锅里煎至两面金黄，加入生命之水和姜片煮5分钟，把鱼汤煮白，即可盛起备用！
另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮好备用的鱼骨汤，加入一点白胡椒粉，加入适量盐（根据个人口味），煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽的话黄豆芽绿豆芽都可以，这个的话要根据每个人的喜好，或者加入其它

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【『爱做饭的猫猫』几块一斤的鱼，加上常见的酸菜，如何变成一道名菜酸菜鱼】