「爱吃美食」嫩如脂，白如玉，新濠美食天地老北京早点历史悠久

中国人对于豆制品的喜欢，可能超过了世界任何一个国家，不仅豆腐本身就有嫩豆腐，老豆腐，卤水豆腐等等很多种类，各种豆腐的“衍生品”也深得大家的喜爱。豆腐丝，豆腐皮，豆腐脑，豆腐干，不管是豪门盛宴还是零嘴小品，都少不了它。也难怪，中国做豆腐的历史悠久，说它是劳动人民勤劳和智慧的结晶，一点儿也不过份。另外，黄豆是一个非常好的植物蛋白质来源，含钙量和牛奶相当，按照营养学的理论来说，它也是一种健康食品。

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更重要的是，豆制品中大多保留了黄豆特有的香味，或劲道Q弹，或绵软细嫩，和任何调料都难得百搭。在吃北方的豆腐脑，南方吃“豆花”的时候，你会发现奇妙的场景：北京人加韭菜花，蒜汁儿；四川人加一大勺辣子；上海人加白糖；山西人加醋；其实大家吃的都是一种东西，只是调料各异而已。
【「爱吃美食」嫩如脂，白如玉，新濠美食天地老北京早点历史悠久】

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老北京人喜欢吃豆制品，很多人至今还保留着早上来一碗热腾腾的豆腐脑当早餐的习惯。我爸妈过得一直比较安逸，基本上不会出现在巷口小摊解决早餐或者随便买两个包子在上班路上吃的情况。早餐一般都是妈妈亲自下厨，每天变着花样地做。不过，也有例外，那就是我想吃油条的时候。妈妈觉得做油条实在太麻烦，就会派我爸一大早去小区门口的早餐店买油条，顺便再带回一锅豆腐脑。油条的精妙咱们改日再说，单说这一锅豆腐脑，就足以满足我的中国胃了。

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一般北京的早餐店里，豆腐脑都藏在一个大大的保温桶里。有人下单之后，大师傅不紧不慢得掀开保温桶的盖子，在呼啦一下蒸腾起来的热气中，用一个大片儿铁勺，在桶里的豆腐脑最上层转一圈，把豆腐脑最上层的一部分完美地?在大勺里。老北京的豆腐脑都是大早上现磨，现点卤，现做的。盛到碗里的豆腐脑讲究外型的完整，不能有太多的零碎儿。

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有人形容老北京的豆腐脑“嫩如脂，白如玉” ，就像婷婷少女的肌肤：吹弹即破，娇嫩欲滴。有这样的完美效果，在于制作过程中独特的点卤工艺：把发好的黄豆磨成浆，认真用很细的滤网滤掉豆渣后，做成豆浆。点卤要趁着豆浆滚热的时候点下食用石膏，过不久，豆浆凝固就成型了。

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盛到碗里的时候，还要给豆腐脑浇汁才算完成。据说老北京的豆腐脑汁分为很多种，还有清真的。素汁中有黄花菜，木耳；荤汁中还会添加五花猪肉片；清真的卤汁中则投放已羊肉和口蘑。无论是哪一种，红色的卤汁都必不可少，汁中还会加入淀粉，让豆腐脑看起来晶莹剔透，丰满润泽。

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荤素汁的豆腐脑我都很喜欢，可惜的是清真版带羊肉的，我还没有尝过。虽然我习惯于就着豆腐脑吃油条，但是据说老北京的正茬儿吃法是一碗豆腐脑配一张红糖油饼。你可能会说，这得多长胖？我也没让你天天吃呀。老北京的这些事，按照老规矩来，准没错。