#搜狐新闻#精选美食：卷心菜炒粉丝、软炸虾仁、竹笋炒腊肉、水煮巴沙鱼的做法( 二 )

做法：
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软。
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁。
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜。
4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分。
5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
软炸虾仁
材料：
虾仁200克、鸡蛋150克、小麦面粉50克、豌豆淀粉10克、盐3克、味精2克、料酒5克、椒盐3克、花生油25克
做法：
1.首先将虾仁洗净，除去虾线，放入碗中加适量精盐、味精、料酒搅拌均匀腌制30分钟。
2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3.锅内加花生油烧热，将虾仁裹上薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘。
4.最后撒上椒盐即可。
竹笋炒腊肉
材料：
腊肉、竹笋、葱、姜
做法：
1.竹笋切段，进热水中焯烫一分钟，捞出备用。
2.腊肉切好，热锅凉油，中火放腊肉翻炒至出油，然后放葱段，姜末，竹笋继续翻炒。
3.翻炒一分钟后，放糖、盐炒匀即可。
水煮巴沙鱼
材料：
巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
【#搜狐新闻#精选美食：卷心菜炒粉丝、软炸虾仁、竹笋炒腊肉、水煮巴沙鱼的做法】6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。