「葡萄」从单一园和独占园看风土葡萄|葡萄酒

摘要：“单一园”与“独占园”的说法源自勃艮第，是因该著名产区异常珍视葡萄园而衍生出来的概念，但两者的意思大有不同。红酒世界网（微信号：wine-world）助你分清二者关系。
勃艮第对风土的重视是出了名的。在这里，葡萄园被视为一切工作的根基，而不同葡萄园的风土优越程度，更是当地分级制度的直接参考对象。此外，我们现在常听到的单一园（Single Vineyard）与独占园（Monopole）的说法，便源自勃艮第，都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念。不过，它们之间可大有不同。

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勃艮第名庄皮耶侯奇酒庄的葡萄园（图片来源：domaine-prieure-roch.com）
一、单一园
定义及特点
单一园通常用来形容葡萄酒，指一款酒的酿酒葡萄全部（或绝大部分）来自同一个特定的葡萄园，其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样。一般来说，这个特定的葡萄园不能是随意划分的，而应拥有自己的独到之处，如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外，由于同周围葡萄园进行了区分，种植者可以更好地对该特定地块进行管理，并在上面投入更多的时间和精力，使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性。因此，在很多人看来，单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视，在一定程度上也代表着更卓越的品质。

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历史与现状
单一园概念的起源，大概要从中世纪谈起。当时，管理着大量勃艮第葡萄园的西多会（Cistercians）修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异，有些园地的葡萄酒表现总是更加突出，他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘（Cote de Nuits）最大的特级园——伏旧园（Clos de Vougeot）的范畴，而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础。
1855年，即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年，勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士（Dr. Jules Lavalle）在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系，影响深远。
1936年，勃艮第正式采用原产地命名控制制度（Appellation d’Origine Controlee ，简称AOC），并以拉瓦勒创建的分级为参考，将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级，从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级。其中，特级园和一级园均属于单一园的范畴，它们源自各个村庄极其优质的园地，产量占比较小，但出产的葡萄酒享有盛誉。

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勃艮第葡萄园分级
20世纪中后期，受到勃艮第的影响，旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分，并开始生产单一园佳酿，其中的代表有意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等产区。近年来，美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流，越来越重视不同地块风土的独特性。

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【「葡萄」从单一园和独占园看风土】目前，一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定。例如，西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈（Rioja）就于2017年新增了地理标签制度，将产区内的葡萄酒分为三个等级，其中最高级为单一园葡萄酒（Vinedo Singular），而只有符合一系列严格要求的葡萄酒，才能在酒标上标注为单一园。此外，美国也有规定：使用“单一园”标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园。