「虎妈尚菜」没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘

晚上，突然想烤盘面包了，就立马和了个粗糙的面团，一点都不光滑，黏手，没揉，乱糟糟的就盖上盖子放冰箱里冷藏了，几分钟完事。
转天得空了取出，没动它，放一边稍回回温，才轻轻的拉扯开面团的一小块。嗯，片状薄膜如约而至，不断裂且已有了筋性。

本文插图
所以这时的面团就怎么摆弄都不黏手了，稍揉一揉，就会光滑有弹性，做一般的面包就完全可以了。或者再多揉一会，很快会达到出手套膜的完全阶段，弄个手撕着吃的吐司也妥妥地，轻松不费力。
其实这方法我常用，若面团里不加发酵粉，可以冷藏放一礼拜，甚至冷冻都行。什么时候想做面包了，再加用水化开的发酵粉，揉匀即可发酵整形烘烤，省事省时。
不见得做面包非得有面包机厨师机，也不一定要费力揉面到胳膊酸。只要给面团足够的时间，让它自己慢慢的醒透互相渗透，让面粉中的蛋白质跟油脂跟水份，慢慢的结合而形成面筋，并认真去观察面团每一步的变化，照样做出松软的面包来。

本文插图
配方上， 300面粉的面包，黄油量减到了10克，加软奶酪30克，这是奶香浓郁还不腻口的原因。
黄油和奶酪都是奶制品。黄油是牛奶中提炼出的油脂，黄色块状。而奶酪是牛奶的发酵品，如酸奶，但浓度却比酸奶更高，白色软固体状，营养也更丰富，含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等。
奶酪中的蛋白质和脂肪，能增加面团的弹性和韧劲，面筋稳定坚挺了，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，烘烤后的面包也就非常松软了。滋味上也是加再多的黄油都没法比的。
糖的量也不高，微微甜，算得上是低油低糖的面包，柔软好吃。

本文插图
【奶酪面包】
材料：水160克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，盐3克，黄油10克，奶酪30克。
做法：
1.将水、酵母粉、白砂糖，一起加入碗中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒。
搅拌时要有很多泡泡冒出，这样既证明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。

本文插图
2.再加入高筋面粉、盐、黄油、奶酪，用硅胶铲搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。
我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪

本文插图
3.用手整理成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上玻璃碗的盖子，放冰箱冷藏过夜。

本文插图
4.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，就已经不轻易断掉，能拉出筋膜了。
面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再动它。

本文插图
5.然后就在碗里将面团稍揉一揉，就会光滑有弹性，这个状态也就能做一般的面包了。