「虎妈尚菜」没面包机,手揉又嫌累,那就试试自动出筋膜的面包,柔软到轻飘飘
晚上 , 突然想烤盘面包了 , 就立马和了个粗糙的面团 , 一点都不光滑 , 黏手 , 没揉 , 乱糟糟的就盖上盖子放冰箱里冷藏了 , 几分钟完事 。
转天得空了取出 , 没动它 , 放一边稍回回温 , 才轻轻的拉扯开面团的一小块 。 嗯 , 片状薄膜如约而至 , 不断裂且已有了筋性 。
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所以这时的面团就怎么摆弄都不黏手了 , 稍揉一揉 , 就会光滑有弹性 , 做一般的面包就完全可以了 。 或者再多揉一会 , 很快会达到出手套膜的完全阶段 , 弄个手撕着吃的吐司也妥妥地 , 轻松不费力 。
其实这方法我常用 , 若面团里不加发酵粉 , 可以冷藏放一礼拜 , 甚至冷冻都行 。 什么时候想做面包了 , 再加用水化开的发酵粉 , 揉匀即可发酵整形烘烤 , 省事省时 。
不见得做面包非得有面包机厨师机 , 也不一定要费力揉面到胳膊酸 。 只要给面团足够的时间 , 让它自己慢慢的醒透互相渗透 , 让面粉中的蛋白质跟油脂跟水份 , 慢慢的结合而形成面筋 , 并认真去观察面团每一步的变化 , 照样做出松软的面包来 。
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配方上 , 300面粉的面包 , 黄油量减到了10克 , 加软奶酪30克 , 这是奶香浓郁还不腻口的原因 。
黄油和奶酪都是奶制品 。 黄油是牛奶中提炼出的油脂 , 黄色块状 。 而奶酪是牛奶的发酵品 , 如酸奶 , 但浓度却比酸奶更高 , 白色软固体状 , 营养也更丰富 , 含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等 。
奶酪中的蛋白质和脂肪 , 能增加面团的弹性和韧劲 , 面筋稳定坚挺了 , 才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体 , 形成孔洞 , 烘烤后的面包也就非常松软了 。 滋味上也是加再多的黄油都没法比的 。
糖的量也不高 , 微微甜 , 算得上是低油低糖的面包 , 柔软好吃 。
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【奶酪面包】
材料:水160克 , 酵母粉3克 , 白砂糖35克;高筋面粉300克 , 盐3克 , 黄油10克 , 奶酪30克 。
做法:
1.将水、酵母粉、白砂糖 , 一起加入碗中 , 用筷子搅匀 , 融化至看不到酵母颗粒 。
搅拌时要有很多泡泡冒出 , 这样既证明了酵母的活性 , 也更有利于面团的发酵 。
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2.再加入高筋面粉、盐、黄油、奶酪 , 用硅胶铲搅拌成絮块状 , 至底下没有太多的干粉 , 搅动起来也感觉稍有阻力即可 。
我用的是超市里买的小圆盒装的三角块奶酪
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3.用手整理成面团 , 无需光滑 , 成团即可 , 然后盖上玻璃碗的盖子 , 放冰箱冷藏过夜 。
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4.转天从冰箱中取出 , 轻轻将面团扯出一小块 , 就已经不轻易断掉 , 能拉出筋膜了 。
面团因冷藏而有点硬 , 所以要提前从冰箱中取出 , 回回温 , 等它柔软一些时再动它 。
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5.然后就在碗里将面团稍揉一揉 , 就会光滑有弹性 , 这个状态也就能做一般的面包了 。
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