【虎妈尚菜】奶香浓郁的早餐小面包,蛋白质丰富又柔软,很适合老年人
老妈非常爱吃这款 , 一周了还念叨 , 小面包真不错 , 你都放了些啥?比外面买的可香多了 。
味道上 , 出彩的应该是奶油奶酪 , 同时减了黄油的量 , 所以奶香浓郁还不腻 。
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面包的配方里 , 除了有奶油奶酪 , 还加了低脂奶粉 。
最近被刷爆屏的是张文宏教授的早餐得吃牛奶鸡蛋 , 帮助人体补充蛋白质 , 有助增强身体免疫力 。
老年人更应该多补充蛋白质 , 由于消化吸收慢了 , 蛋白质分解代谢大于合成代谢 , 容易出现蛋白质的负平衡 , 加上日常饮食中蛋白质摄取量通常偏低 , 所以更提倡补充 。
人的五脏六腑不是由脂肪构成的 , 而是由蛋白质组成的 , 脂肪提供能量 , 而蛋白质决定了脏器的功能 。
牛奶+鸡蛋+碳水化合物+蔬果 , 是合理又助吸收的早餐搭配 。
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奶制品中的油脂 , 也能增加面团的弹性和韧劲 , 面筋稳定坚挺了 , 才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体 , 形成孔洞 , 烘烤后的面包也就非常松软了 。
奶油奶酪 , 就是发酵后的牛奶制品 , 类是酸奶 , 但浓度却比酸奶更高 , 白色固体状 , 营养也更丰富 , 含蛋白质、钙质、脂肪、磷和维生素等的纯天然食品 。
还有 , 奶油奶酪能赋予面包更浓郁的奶香风味 , 非常醇美 。
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【奶酪花生酱小面包】
材料:水170克 , 酵母粉3克 , 白砂糖40克;高筋面粉300克 , 盐3克 , 奶粉20克;黄油20克 , 奶油奶酪30克
馅料:颗粒花生酱适量 。
做法:1.将水、酵母粉、白砂糖 , 一起加入和面桶里 , 用筷子搅匀 。
让酵母慢慢融化至看不到颗粒 , 并有很多泡泡冒出 。 这样既证明了酵母的活性 , 也更有利于面团的发酵 。
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2.再加入高筋面粉、奶粉、盐 。
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3.用筷子搅拌成絮块状 , 至底下没有太多的干粉 , 搅动起来也感觉稍有阻力即可 。
面粉吸水性不同 , 可以先放面粉一半的液体量 , 融化好酵母后放入面粉 , 拌一拌再看情况调节 , 只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行 。
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4.将和面桶放在厨师机上 , 先用慢档揉面十分钟 , 至成有弹性的面团 , 再加入奶油奶酪和黄油 。
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5.再用快档揉面15分钟 , 至轻轻拉开面团 , 能撑出薄膜的状态来即可 。
揉面到完全阶段 , 也就是传说中手套膜 , 这样做出的面包才能拉丝坚挺 , 柔软好吃 。
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6.然后将面团整理好 , 上面盖块湿布 , 放在温暖的地方做第一次发酵 。
春天放在有阳光的窗台 , 二十六度左右的温度 , 发酵快又好 。
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7.发酵至原来的两倍大即可 。
食指沾点面粉 , 轻轻的按入面团中间再拿出 , 孔洞不回缩不塌陷 , 就表示发酵好了 。
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