[虎妈尚菜]蚕豆4月的最嫩,无油不用炒,绵软又清香,孩子连汤多吃更聪明
蚕豆 蚕豆 , 既馋且逗 。
西汉张骞出使西域时带回的豆种 , 又称“胡豆” 。 汪曾祺说 , 因为是养蚕的时候吃的豆 , 所以叫蚕豆 。 鲁迅叫它罗汉豆 , 儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧 , 然后在船上点火就开煮了 , 吃干抹净又跟没事人一样 , 不怕被大人追着骂 。
蚕豆被文豪们细说有一箩筐 , 应该是它春天的滋味实在太美 , 又嫩又鲜 。
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今天的人说蚕豆 , 是样子萌萌的 , 气息臭臭的 , 滋味棒棒的 。 再加上尝鲜期太短 , 也就半个月左右 , 细细品 , 虽是家常小菜 , 那也足以让人垂涎一生 。
记得上班时 , 每到春末的那几天 , 食堂里宁愿排队 , 也得等着吃的小炒菜 , 就是葱油蚕豆 。 一小盘 , 翠绿嫩软 , 能搭配着吃光2两米饭 。
后来离开 , 但每年只要鲜蚕豆上市 , 自己就必照做 。 一点油 , 抓一大把小葱花扔进去 , 出葱香味就放入蚕豆米 , 翻炒几下 , 更绿了 , 加一点盐 , 自然原香的时蔬就出锅了 。
新蚕豆实在太嫩 , 买带壳的回家现剥现炒最好 , 胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆 , 眉毛都还没来得及变成黑色 , 可连皮吃 。
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医生曾建议老爸多吃蚕豆 , 说可以补充体内的多巴胺 。 所以 , 甭管见到啥样的蚕豆 , 我也都想买了吃吃 , 巴望着自己会变得聪明点 。
专家说 , 蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱 , 也有增强记忆、健脑的作用 。 丰富的钙、维生素和胡萝卜素等 , 则有利于骨骼对钙的吸收 , 能促进儿童的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇 , 可预防心血管疾病 。
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【[虎妈尚菜]蚕豆4月的最嫩,无油不用炒,绵软又清香,孩子连汤多吃更聪明】
鲜蚕豆做法多样 , 煮煎炒炸都行 , 江浙一带 , 妈妈做的腊肉蚕豆焖饭就是一碗浓浓的乡愁 。 还有 , 蚕豆炒鸡蛋 , 蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽 , 都是快手又极具特色的鲜香配 。
反正是怎么鼓捣都好吃 , 五一前后的蚕豆正值青春期 , 赏味正当时 。
我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤 , 简单煮一煮 , 几分钟就好 , 打个蛋花搭配下 , 只加盐调味 , 就滋润又好吃 。
【嫩蚕豆蛋花汤】
材料:嫩蚕豆1碗 , 鸡蛋2个 , 白灼虾的汤1大碗 , 盐1小勺 。
做法:1.将嫩蚕豆洗净 , 两个鸡蛋磕入碗中打散备用 。
若图省事可直接买剥好的蚕豆米 , 只是要观察下新鲜度 , 芽白豆瓣颜色都翠绿才行 , 发白发黄的就不要买了 。
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2.白灼虾的汤倒入小锅里 , 大火煮开 。
鱼汤鸡汤都行 , 或者直接加水也可以 。
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3.倒入蚕豆粒 , 加盖煮至再次开锅 , 沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了 。
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4.依旧大火 , 再淋入蛋花 , 最后加盐拌匀即可关火 。
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小贴士:
嫩蚕豆易熟 , 开锅即如绿翡翠般 , 入口稍用力一抿 , 就会绵软成泥 , 独有的清香 , 给肉都不换 。
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