「虎妈尚菜」都掐错了，香椿这样猛掰，才枝头更多，一年更比一年旺

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年年都等着婆婆给的香椿来，这勾人的娇媚小野菜。
清明前后的样子，才是自然条件下的头茬香椿，油亮叶红黄。
爱上香椿很多年，甭管是买的，还是婆婆给的，到手上都是可食的嫩枝幼叶。
昨天看到个小视频，却颠覆了我对香椿的认知。

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老先生掰香椿，不是掐头，是直接断枝，利落的啪啪啪声，枝条清脆的断开。
看他怀中抱着的那一摞就知道了，根根都是那样掰的，都带着老长的枝干。
看的强迫症直揪心，这样猛掰，还让香椿树活么？第二年还能长出来吗？
点开评论，找答案，原来这才是香椿的最正确掰法。
高人说，掰香椿必须带着三寸木质，这样既能多保存几天，树上的枝条还能窜出几个杈子来，过几天又能卖旁芽子，第二年又多出几个头芽子，香椿是杈越多越好，不指望长木材。
还有人说，这算什么，我家香椿掰的比这狠多了，来年更旺，香椿又名千头椿，只掰芽的才会掰死。

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香椿吃法多样，跟豆腐、鸡蛋搭，味道就很般配。
做道香椿腐皮鸡蛋卷，蒸一蒸，清淡中不失原滋原味的香，还能帮助补钙。
专家说过，蛋白质+维生素，是有助钙质食物吸收的最佳搭档。

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民间还有“食用香椿，不染杂病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
【香椿腐皮卷】
【「虎妈尚菜」都掐错了，香椿这样猛掰，才枝头更多，一年更比一年旺】材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

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做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中多加点油，热后倒入蛋液，用筷子快速的滑炒至鸡蛋凝固成小块即可关火，然后放锅中晾凉备用。

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2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍稍发黄即可捞出。

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3.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。

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4.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

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5.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

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6.最后再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。