#范志红#喝粥真会有害健康？这么喝粥营养好！最近张文宏医生建议家长不要让孩子早餐

最近张文宏医生建议家长不要让孩子早餐喝粥，应当喝牛奶吃鸡蛋。他说喝粥营养太少，对抵抗疾病没有用。这话引起了全国网友的火爆讨论，甚至提升到了「中国饮食文化」和「西方饮食文化」的层面上。
其实，这话在营养学家当中，也引起了内部讨论。
喝粥好不好？这本来就不是一个能用一句话说清楚的话题。因为——粥有不同做法和原料；喝粥有不同数量和时机；喝粥的人有不同身体状况；喝粥时候配的食物各不相同，怎么能一概而论呢？
爱抬杠的人最喜欢这种话题了，因为定义都不准确，抬杠的自由度就很大。

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在张文宏医生回答问题的时候，不可能花费半个小时，对喝粥的事情做面面俱到的阐述。他的话，要放在具体的语境当中去理解。
我相信张文宏医生所反对的，是那种只喝一碗精白大米煮成的粥，再加点小咸菜的早餐；或者是馒头+白粥+咸菜的早餐。类似的还有泡饭+咸菜，烧饼+咸菜，等等。然而，这的确是很多家庭和食堂的传统早餐吃法。
他所强调的是加强蛋白质营养，而不是全面否定喝粥这种饮食文化。 ——传染病医生不是营养学家，理解他的主要意思就行，不必求全责备，更不能断章取义。
实话实说，白粥的营养问题有以下几个：
1蛋白质含量低，热量密度低
白粥是精白大米加5倍以上的水煮成的。所谓热量密度低，简单说，就是干货太少了，喝两大碗也是水饱。
大米在各种粮食原料重，是蛋白质最少的一种。虽然它的蛋白质质量比小米、玉米、小麦略好一些，但是按单位重量来算，粥里的蛋白质还是太低了，大约只有1%多点。喝两碗粥大约是400毫升，只能得到大约5克蛋白质。
一个成年人，一日当中的蛋白质及格量是女性55克，男性65克。所以，一餐中的蛋白质最好能达到20克以上。喝两碗白粥加点小菜，显然是远远不够的，即便加了个鸡蛋（6克蛋白质），还是不够。
张文宏医生之所以建议早餐喝牛奶替代粥，主要是因为半斤牛奶能提供7.5克的优质蛋白质，牛奶+鸡蛋+粥，加起来就有18.5克蛋白质了。但是，如果又喝两碗粥，又喝半斤牛奶，就怕总体积太大，早上喝不下。
2维生素和矿物质含量低
在所有主食原料当中，精白大米，几乎是维生素和矿物质含量最低的一种。和小米相比，大米的铁含量只有小米的不到五分之一。和燕麦相比，大米的维生素B1含量只有五分之一。和藜麦相比，大米的叶酸含量只有不到十分之一。
从B族维生素整体来说，大米粥都比不上牛奶。钙含量自然就更比不上了。牛奶里有维生素A和维生素D ，大米粥里完全没有。

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对于需要生长发育的孩子们，以及生活活跃度较高的年轻人来说，一碗粥加点咸菜这种吃法，无论是热量、蛋白质、维生素还是矿物质，营养素一样都不够，是没法保证良好免疫力和高水平体能的。
近年来的营养学研究证明，提高早餐的营养质量，对于预防肥胖和改善体质十分重要。
3血糖指数高
白米粥的血糖指数有不同数据，可能与烹调方式差异和进食速度有关。但是按多数资料，白米粥是一种高血糖指数食物，大约是90左右，比白米饭还要高。
有人不服气地说：可是陆游不是作诗说「我得宛丘平易法，只将食粥致神仙」吗？张耒不是在《粥记》中说「每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良」吗？
这就招来了一大波问题。咱们一个一个说。