小爱聊美食■四月美食：腰果虾仁，四喜烤麸，椒香嫩牛肉、白菜豆腐汤的做法( 二 )

1、排骨洗净后切段，冷水下锅，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分；
2、大蒜去皮切片，胡萝卜切块，芹菜切段；
3、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟；
4、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可；
5、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁；
6、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

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回锅牛肉
材料：精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉品3克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、姜汁水15克、料酒10克、精炼油1000克、姜片、蒜片各5克
做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。芝麻酱千层饼

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材料
面粉150克，芝麻酱、芝麻油各适量；
做法
1. 面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟
2. 芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
3. 将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
4. 用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
5. 将刷好芝麻酱的面皮对折，将边缘用手按紧
6. 将折好的面皮再用擀面杖擀开
7. 将4至6步骤重复一次
8. 再在擀开的面皮上刷上芝麻酱，将面皮的三分之一折起
9. 最后将面皮分三次折好，再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
10. 再用刀将其切成5份
【小爱聊美食■四月美食：腰果虾仁，四喜烤麸，椒香嫩牛肉、白菜豆腐汤的做法】11. 平底锅内放油，下入千层饼，小火将其煎黄一面之后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。