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▲ 冰镇小龙虾 ， 口感也是一绝 。图/sohu.com
冰镇 ， 是出现比较晚的一种做法 ， 一般只放少量的胡椒去腥提味 。 制作方法是先将小龙虾爆炒一下 ， 再加卤汤熬制 ， 虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇 ， 这种做法的特点是口味清淡 ， 能吃出小龙虾本身的鲜香味道 ， 但同时对小龙虾的质量要求很高 ， 如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大 。

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▲ 蒜蓉小龙虾 。图/sohu.com
另外一种流行做法 ， 是蒜蓉 ， 需要加入大量的蒜调味 。 不同于北方很多地方直接加生蒜蓉 ， 这里多使用炒制好的蒜蓉酱 ， 前者的蒜味会更冲一些 ， 而后者更加柔和 ， 还会伴有其他香料的香味 。 虾肉带着蒜香 ， 虽然没有麻辣口味过瘾 ， 但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉 ， 别有一番风情 。

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▲ 岳阳龙虾宴 。 图/sohu.com
湖南的另一小龙虾重镇 ， 就是岳阳华容县 。 秘制虾尾是岳阳本地的独家味道 ， 天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的江湖传说 。 个头最大且壳薄肉嫩的青虾 ， 经过油爆入味 ， 每一颗都令人口水直流 。 口味劲爆的秘制虾尾 ， 香辣中隐约透着一股酒香 ， 更是诱人遐想……
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文丨二猪
编辑 | 苹果
地图编辑 | Paprika
制图 | 文金
参考资料
《中国小龙虾行业发展研究报告》
《中国小龙虾产业发展报告（2019）》农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通和加工协会 ， 2019年8月
《水产动物疾病学》黄琪琰 ， 上海科技出版社 ， 2003年9月
《小龙虾烹饪师操作手册》李加红、远华 ， 中国文化出版社 ， 2016年3月
《克氏原螯虾标准化健康养殖技术》刘变枝 ， 中原农民出版社 ， 2015年7月
《水产科技情报》2008,35（4） ， 稻田养殖克氏原螯虾刘其跟 ， 李应森 ， 陈兰荪
【小龙虾@小龙虾可不是刚“出道”就粉丝万千，能有今天的地位还得感谢这几个地方】《饲料工业》 2014, 35(9) ， 克氏原螯虾营养需求的研究进展,陈秀梅, 王桂芹,申斌

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