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▲ 你喜欢吃哪一种？图/sohu.com
-风物君语-
有江湖的地方
就有小龙虾
一年一度的夏日小龙虾季要来了 ， 小龙虾 ， 正在成为夜宵摊上聊天时嗑的瓜子 。
其实这些“瓜子” ， 大部分也都是地里“长”出来的 。 有超过七成的小龙虾 ， 来自1261万亩稻田（2018年） 。 而其他如虾蟹混养的池塘 ， 藕虾套养的水域 ， 三者加起来 ， 也占了小龙虾养殖区的绝大多数 。

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▲ 中国人吃的小龙虾来自哪？制图/云金
总之 ， 有江湖的地方 ， 就有小龙虾 。 虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾 ， 就连最北端的黑龙江 ， 也不肯错过这股浪潮 ， 但小龙虾的产地 ， 依然集中在水网密布 ， 稻田发达的地区 。 其中 ， 正在重启的“千湖之省”湖北 ， 年产小龙虾超过80万吨 ， 约占全国总产量的一半（49.58%） 。 以湖北为领袖 ， 再加上湖南、安徽、江苏、江西 ， 全国近94.3%的小龙虾产量 ， 都被这五省承包了 。

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▲ 诱人的小龙虾肉 。 图/图虫·创意
能让现代人心甘情愿放下手机 ， 双手并用 ， 弹指穿壳 ， 来自江湖的小龙虾 ， 自有一种起于草莽江湖的魔力 。 配得了烤串啤酒 ， 搭得起螺蛳酱骨 。 它 ， 就是如今当之无愧的夜宵霸主 。
“麻小”是怎么火起来的？
小龙虾原产于美国东南部 ， 在墨西哥湾 ， 尤其是密西西比河口附近数量很多 ， 最初进入亚洲 ， 是在1920年代 ， 由日本人引入作为饲料使用 ， 而引入中国的确切记录是1929年在南京地区 。 随后 ， 它们很快成为入侵物种 ， 在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里 ， 随处可见 。

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▲ 不要说西方人不吃小龙虾 ， 他们也对小龙虾爱得深沉 。 以洋葱柠檬调味 ， 加入玉米等配菜的小龙虾 ， 同样是一种美味 。 图/图虫·创意
在80年代末90年代初 ， 市场上也有卖小龙虾的 ， 当时的小龙虾壳厚、肉少 ， 肉柴 ， 土腥味比较重 ， 也没什么人吃 ， 非常便宜 ， 几块钱能买一大盆 。 家里人买回来 ， 也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃 。

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▲ 腮白味美的潜江小龙虾 。图/《风味人间》
湖北潜江人改变了小龙虾的吃法 ， “上世纪80年代的湖北潜江 ， 油田家属们最开始炒制小龙虾” ， 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道 ， 2001年 ， 潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式 ， 让小龙虾产量暴增 。 早时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆 ， 习惯烹制油焖小龙虾招待宾客 。 小龙虾以冰糖啤酒调味 ， 吸满油脂后 ， 一改以往偏干发柴的口感 ， 知名的潜江油焖大虾 ， 自此诞生 。

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▲ 油焖虾 ， 最入味的小龙虾！图/sohu.com
潜江小龙虾 ， 让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子（小龙虾）的和没有虾子的 。 潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起 ， 带着优质的小龙虾 ， 东征上海 ， 北进北京 ， 为“麻小”（麻辣小龙虾）的兴起打下基础 。

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