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▲ 如今方便易食的小龙虾尾 ， 成为更流行的小龙虾吃法 。 湖北人把吃虾尾叫吃虾球 。
“麻小”真正的兴起 ， 跟北京的三里屯和簋街有关 。 三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿 ， 前有都市时尚丽人 ， 后有各类名人明星 。 上酒吧喝酒 ， 可没有白天去的 ， 一般都是晚上去 ， 一边儿喝酒一边儿聊天 ， 越来越嗨 ， 很快就到半夜 ， 等你一出来 ， 饿了 ， 就得吃夜宵啊 。 簋街离着三里屯近 ， 吃夜宵的 ， 就都往簋街跑了 。

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▲ 2019年2月 ， 冬日寒冷难以阻挡人们排队等待簋街最有名的胡大小龙虾 。 图/图虫·创意
于是有饭馆开始卖小龙虾料理 ， 当时这东西物美价廉 ， 怎么烹饪都行 ， 后来饭馆老板就发现 ， 麻辣口的小龙虾最好卖 。
为什么呢？首先 ， 当时川菜在北京开始渐渐流行 ， 大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆 ， 麻辣成为大众喜闻乐见的口味
；其次 ， 当时小龙虾的肉土腥味比较重 ， 麻辣口味正好能去腥 ， 并把多余的土腥味给掩盖住 。

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▲ 麻辣口味的小龙虾 ， 更是红得诱人 。
遇热发柴的小龙虾肉 ， 配上麻辣口味与大量的油脂 ， 十分入味 ， 辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感 ， 吃着让人欲罢不能 ， 再来口冰啤酒 ， 就更爽了 。 重口味的东西吃着就容易让人口渴 ， 更是带动了利润丰厚的酒水营销 。
于是 ， 传说中的“麻小”就火起来了 ， 特别是2003年 ， 本就逐渐衰落的簋街因非典面临搬迁 ， 簋街花家怡园老板花雷联合商户 ， 率先举办帝都首届“麻小”节 ， 一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意 。 这道菜不仅在北京火 ， 还火遍了全国 。

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▲ 麻辣小龙虾能搭配的食材很多 。 图/图虫·创意
小龙虾拯救了簋街 ， 簋街的小龙虾也“端着”了 。 按只起卖 ， 单价动辄十来块的簋街小龙虾 ， 怎么看都已经脱离它“街头霸王”的草莽本质 。 要吃地道而价廉物美的小龙虾 ， 还是得到原产地去 ， 随着饲养技术的发展 ， 小龙虾肉质更肥美 ， 土腥味也变轻了 。 那么 ， 哪里的小龙虾最好吃呢？

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▲ 中国哪里的小龙虾最好吃？看看产量Top10就知道了！制图/Pparika
到江苏吃小龙虾
才知道盱眙（xū yí）怎么念！
湖北潜江之外 ， 要说起小龙虾地道产地 ， 自然首先要说江苏淮安的盱眙 ， 这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区 ， 网上曾经有个玩笑：“如果不是小龙虾 ， 可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读 。 ”

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▲ 盱眙小龙虾有多好吃？图/网络
盱眙地区水质清澈 ， 气温也适于小龙虾生长 ， 早在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖 。 2001年 ， 盱眙举办第一届小龙虾节 ， 将其发展成一个盛典 ， 也将小龙虾的名气推向了全国 ， 故而盱眙也被称为“小龙虾之都” 。
盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养 ， 并在塘内种植茭白、芦苇等植物 ， 让小龙虾能够有更好的栖息环境 ， 养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白） ， 龙虾晶莹剔透 ， 呈半透明状 。 “十三香龙虾” ， 是盱眙的主打产品 。

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