约翰饭特稀■不用预拌粉，不用黄油，也能做出空心麻薯包，孩子一口气吃了8个( 二 )

tips：烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成空心。
（4）碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀。少量多次的倒进面糊里，每一次倒完之后都要充分搅拌按压，使鸡蛋全部被吸收。
tips：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面团一起搅打，使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。
注意：有可能1个鸡蛋不够用，也有可能用不完，具体还是要看面团的状态。
（5）最后撒上适量黑芝麻，搅拌均匀即可。
注意：黑芝麻只是为了增加口感，可加可不加。
（6）直到最后呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状，尖端与底部的距离在3厘米左右，并且能保证形状不会滴落。
tips：面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀，麻薯包不容易烤干，不容易保持形状，烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的，表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠，麻薯包膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，不会形成空心。
（7）烤箱200度预热10分钟。同时拿出烤盘，铺上烘焙纸防止粘底。
（8）把面糊装进裱花袋里，挤在烤盘上，尽量往高一点堆，这样成品会更高更圆润。每个之间要留有空隙，不然膨胀之后会粘连在一起。
tips：面糊垂直往下挤，出来自然是个圆形。
（9）烤箱预热完成，放在中层200度烤15分钟。
tips：麻薯包烘烤的时间也很关键，一开始用200度的高温烘烤，使麻薯包内部的空气快速爆发出来，让麻薯包面团膨胀。
（10）时间到之后，再改用180度烤5分钟，等到麻薯包表面黄褐色就可以出炉了。
tips：这时候的麻薯包已经定型，改用180度是为了将麻薯包的水分烤干，出炉后才不会塌陷。如果你的出炉后塌陷就是时间不够，放回烤箱再继续烤5分钟即可。
注意：烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降，是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。
麻薯包的外层是酥脆的，上面还有少许的孔洞。里面柔软有嚼劲，因为加了木薯淀粉，口感非常的Q弹，而且是大大的空心哦！还可以像泡芙一样，在里面挤上奶油。如果你也想吃，就赶快试试吧！

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【约翰饭特稀■不用预拌粉，不用黄油，也能做出空心麻薯包，孩子一口气吃了8个】