罐头文艺■越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？( 三 )

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中国第一菜
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靠红烧菜下饭，色香味俱全，卤汁一定要泡饭
烧，是把加工后的原料，添汤中小火烹制而熟。红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色，成菜后色泽红亮，质地软烂，味浓醇厚，下饭神器。红烧派就好比古刹少林，功夫精深，被奉为武林至尊，声名远播。
红烧肉
红烧不是为肉类而生，但肉类，尤其是肥瘦猪肉，天生适合红烧。北方的红烧肉多以酱油和冰糖上色，而南方人还会用红腐乳和红曲提亮颜色。
东北人做红烧肉，不忘加一把干豆角，脱水后的干豆角吸收浓郁的酱汁，恢复丰润，更有滋味和嚼劲。

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干豆角比肉好吃
济南的把子肉，以蒲草捆扎，所以叫把子肉，名驰历下。把子肉要用特制的酱油制作，在垫了排骨的坛子里烧炖，熟后肥而不腻瘦而不柴，掉地上就能摔碎，一定要配着大米干饭（济南人对米饭的称呼）吃。

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脂肪和碳水才是千古CP
相比江浙甜口的东坡肉，眉州人爱吃的咸口东坡肉才下饭，外形明艳动人、肥肉软糯瘦肉嫩滑，咸香不腻，味浓绵长。

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有肉吃才幸福啊
除了猪肉，那嫩而不肥的牛肉，鲜而不膻的羊肉，也适合拿来红烧。红烧和肉就是天作之合，成就美味的不二法门。

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红烧牛肉
红烧肥肠
江油，一座和肥肠相恋的四川小城，红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了百般归宿。其中最有名的莫过于红烧肥肠，以豆瓣酱和花椒海椒调味，高汤小火烧得红润油亮，配上大米饭，人们吃得额头冒汗嘴角流油，饱餐后开始崭新的一天。

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【罐头文艺■越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？】李白故里，江油肥肠
麻婆豆腐
除了丰腴的肉类，清淡如豆腐、茄子的素菜，若是红烧起来，就宛如焕颜新生，给人不一样的感受。
白豆腐遇见红辣椒，再加上牛肉末的催化作用，天雷勾动灶火，便成就了麻婆豆腐的旷世奇缘。自晚清流传至今的麻婆豆腐，百余年间早已征服了万千食客。
望之红白点绿，闻之浓香扑鼻，豆腐形整不烂，牛肉金黄酥脆，食之麻辣回甜后味不绝。

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靠炖菜下饭，一口锅可以炖下整个宇宙
东北，蔬菜水果丰富，江河横流，水产丰富，兴安岭绵延千里，山珍无数。穿越山海关后，东北菜征服了四面八方的人民。
东北炖菜超级下饭，而最好的东北大米则是东北炖菜的天然搭配。东北炖菜可分为两个要点：以大酱定味的咸鲜，以酸菜入馔的醇酸，它们都是下饭的秘密。

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酸菜冻豆腐排骨
猪肉炖粉条
猪头炖粉条，以五花肉和本地土豆粉为原料炖猪肉。五花肉要切成大块，油要在锅里慢慢融化。土豆粉耐炖，汤不连续糊，口感滑嫩丰满。酱汁的咸味与肥肉的油腻混合在一起，只剩下醇香可口。