罐头文艺■越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？

一种蔬菜，一份米饭，一日三餐，最重要的是，放烟花。美味佳肴可能不是每天都吃，但总有好几种家常菜。它们迷人迷人，让人一想到就垂涎欲滴。它们是给敌人送饭的法器，配上香软的白米，填饱你的空腹和心。
那么在浩瀚的美食江湖中，哪个门派是家常菜呢？你最喜欢的家常菜从哪里来？

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靠腌菜下饭，种类多，风味足
江湖上有一条至高无上的规矩：肉+腌菜+配菜，无敌。
泡菜数量少，味道重，能使人食欲大。各种腌菜都有与生俱来的风味，或辣、或酸、或咸、或甜、或杂，再与肉一起烹调，风味更佳。泡菜种类繁多，风味各异，就像源远流长的丐帮，弟子遍布世界各地。

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榨菜——居家旅行常备下饭神器
热白菜炒猪肉
东北菜不辣，但略带甜味的韩国辣白菜是个美味的例外。辛辣的卷心菜也可以煮得更漂亮。炒猪肉、炖鱼肉、炖豆腐，色泽鲜艳又香辣，咸味和甜味是刺激食欲的关键。

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辣白菜炒五花肉
剁椒鱼头
在四川和湖南地区，人们喜欢把红辣椒切碎，然后用盐、姜和大蒜腌制成切碎的剁椒。它们可以用作咸菜或直接烹饪。每个家庭通常都有一罐剁椒。
平平无奇的鱼头送到湖南人手中，再加上剁椒，它会立刻化腐朽为神奇，剁椒鱼头是湖南菜中最经典的一道。大头鲢鱼鱼头洗净腌制。在头上撒姜、蒜盐和切碎的辣椒。用高温蒸它。出锅后洒葱花和热油。汤是清的，红的，亮的。鱼头香辣鲜嫩。
妖娆芬芳，刺鼻凶猛，谁也逃不出鱼头椒末的诱惑。

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无辣不成“湘”
酸菜鱼
到了四川，在泡菜坛里，和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的川式酸菜，味道层次丰富，用来煮鱼，酸菜脆爽酸辣，鱼肉白嫩鲜美，一想起来就令人食指大动。

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酸菜爱上鱼
梅菜扣肉
梅干菜，流行于江浙和客家地区，以芥菜、白菜、雪里蕻等晒干盐腌而成。鲁迅说，在绍兴，每当春回大地，便是腌制霉干菜的大好季节。客家人称梅菜为长菜，长长久久，常年都有。
经过阳光和时间历练的梅菜，色深清香，抓起来咸潮爽落，风味沉郁其中，命中注定要傍肉的，调和大荤大腥。不管是做扣肉还是焖肉，都是一样的下饭。
梅菜扣肉咸鲜糯甜，油而不腻，素菜的鲜与荤肉的润完美结合，食客们纷纷箸下生风。

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第二顿整着吃更好吃
雪里蕻烧菜
雪里蕻也叫雪菜。有点辛辣，它非常适合腌制。在北方和南方都有。鲜、咸、脆、嫩的雪里蕻，用肉末、腌黄豆、干红椒炒，一盘肉末、雪里蕻末，给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。

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肉末雪里蕻
到了浙江宁波，腌雪里蕻被称为“咸齑” ，甬帮菜以鲜咸为特色，咸齑是不可或缺的佐料。大家闺秀如咸齑大汤黄鱼，小家碧玉如咸齑冬笋，剩下的咸齑卤金黄浓香，还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜，甚至烤毛笋和茭白，鲜与咸一旦牵手，想不下饭都难。