罐头文艺■越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？( 二 )

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咸齑黄鱼
橄榄菜四季豆
橄榄菜的制作工序不简单，橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好，再在花生油锅中煮七八个小时，看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色，中间会加食盐蒜末辣椒等，不停翻炒而成。
乌黑滑润的橄榄菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鲜咸微辣，直咽口水。

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橄榄肉末四季豆
肉末酸豆角
豇豆角用花椒、辣椒和盐，三五天便能腌成酸豆角，简单好做。酸豆角开胃生津，最适合拿来炒肉。豆角切碎与肉末同炒，大蒜和干辣椒提香。
脆嫩酸辣的豆角，细碎鲜嫩的猪肉粒，你中有我，我中有你，小勺舀起来，能连吃两碗大米饭。

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米饭来两碗
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靠炒菜下饭，油香四溢，五味调和
炒，是中餐最常见的烹调方法，不是换锅不换油，急火短炒而成菜。炒菜讲究火候和调味，除了油盐酱醋等常规调料，那些加了辣椒、胡椒粉、豆瓣酱的各种迷一样的调味品可以让炒菜顾盼生辉，魅力四射。
辣子鸡
在四川、重庆和贵州，菜肴总是辛辣的。鸡切碎后腌制得，将它们与辣椒一起烹炒。鲜红的辣子鸡是当地人最家常的佳肴。
巴蜀版麻辣鸡，将鸡肉炸成块，用干红椒和花椒炒出香味，辣而烈。贵州的辣子鸡是用特制的糍粑辣椒炒制而成，泡椒和姜蒜捣碎后制成糍粑辣椒。与干红辣椒相比，糍粑辣椒的回味绵长，缓慢释放的辣味可以长时间刺激味蕾。

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重庆辣子鸡
回锅肉
不吃回锅肉不算到过四川，回锅肉也叫熬锅肉，是四川名菜之一。
肉要用后臀肉，先用水煮熟，然后再爆炒。
肉要煮得火候适宜，过生则炒不变形，过耙则粘锅易糊，凉后切片下锅，炒得肉片四周微卷，油润透明，形似灯盏窝（古老的油灯），这就叫“熬” ，下郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗，合炒出香味。
咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻，回锅肉是四川人永远吃不腻的当家菜。

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四川第一菜
辣椒小炒肉
与川菜、湘菜的辣味相比，湘菜的辣味更多的是辣椒本身的辣味，如朝天、灯笼、螺丝、二荆条等种类繁多的辣椒使湘菜有了它的本色。
在湖南人眼里，一切的乡愁，只要吃一盘辣椒小炒肉，就可以瞬间消散。胡椒粉和五花肉放进锅里。急火爆炒。一入口瞬间侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足实，热火朝天。

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湖南人的怀旧
西红柿炒鸡蛋
最好的家常菜是什么？西红柿炒鸡蛋可能是答案。嫩滑的鸡蛋和酸甜的西红柿，在锅里快速翻炒，一定要留下一些汤，撒上一些葱花，然后摆盘。简单的西红柿炒鸡蛋可以席卷全国，秒杀男女老少。
西红柿是红色的，鸡蛋是黄色的。酸甜的汤汁混合在米饭里，染成诱人的红色。甜党和咸党已就下一餐达成共识。