[烘焙美食.]浓浓的奶香味,表皮是脆脆的,里面是软软的,就算放凉了都好吃


原来楼下有家早点店 , 经营油条和麻花 , 生意很火 , 连隔了几条街的人们也跑过来买 。 我最爱吃他家的奶香大麻花了 , 浓浓的奶香味 , 表皮是脆脆的 , 里面是软软的 , 就算放凉了都好吃 。
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你问这家店的生意为啥这么好?只因为老板有承诺:绝不使用老油!你还别说 , 老板真的做到了 , 每天用完的油就地倒掉 , 人们亲眼目睹 , 所以对于这么“良心”的油条老板 , 人们敬佩有加 , 所以尽管它的油条麻花比一般的都要贵 , 但顾客还是越来越多 , 生意越来越火 。
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后来 , 不知道什么原因 , 这家店搬走了 , 再也吃不到松软又香甜的大麻花了 。 没关系 , 我自己制作 , 从网上搜集了大量炸麻花的方子 , 试做了N多次 , 可没一个方子靠谱 。 经过我多次反复试验 , 反复修改配方 , 终于 , 也能够做出又香又软的奶香大麻花啦!
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自从我学会了炸麻花 , 我家的面粉就很少蒸馒头了 , 基本上都做了麻花 。 我这个配方非常简单 , 不用泡打粉 , 也没有添加剂 , 就用我们普通的面粉 , 炸一锅香软奶香大麻花 , 比面包都好吃 , 赶快试试吧!
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——【奶香软麻花】——
●●【食材】:面粉500克 , 白糖80克 , 耐高糖酵母6克 , 奶粉40克 , 鸡蛋1个 , 盐2克 , 温水100克 , 牛奶100克 , 食用油适量
▲▲【制作步骤】:▲▲
1、准备好所需要的食材 , 就可以开始制作啦!第一步我们先来和面 。 面粉、耐高糖酵母、奶粉、鸡蛋放在盆中 , 搅拌均匀 。
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2、另取一个小盆子 , 加入牛奶、温水、盐、白糖放在一起搅拌均匀 , 让白糖融化 , 然后倒入面粉盆子中 , 先用筷子搅拌成絮状 , 再下手揉成光滑的面团 , 醒面5分钟让面团充分吸收水分 , 再揉一次 , 面团会变得柔软又光滑 。 盖上保鲜膜 , 静置5分钟 。
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3、案板上抹点油 , 不要太多 , 否则不好操作 。 把面团取出来 , 分成小剂子 , 大约80克每个 , 分别搓成拇指粗细的长条 , 并排放好 , 表面盖上保鲜膜 , 醒面10分钟左右 。
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4、时间到了 , 开始搓麻花吧!取出一个长条剂子 , 两只手搓细、搓长 , 两只手分别捏住两端 , 反方向上劲儿 。
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5、对折一下 , 让其自然扭在一起 , 这时候还没有成功 , 还需要再次帮助它反方向上劲儿 。
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6、然后提起来再对折一下 , 这样就会自然形成一个小麻花 , 稍微整理一下 , 更好看一些 。
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7、其他的剂子都要依次做好 , 放在一个不粘的盘子里 , 或者案板上 。 放在一个温暖的地方进行发酵 , 大约需要30——40分钟 。 冬季温度低 , 但北方的小伙伴们屋里都有暖气 , 发酵很容易 , 南方的小伙伴们可以放在蒸锅中 , 底下烧一点温水 , 不要太热 。 也可以烤箱或微波炉内 , 旁边放一碗热水帮助发酵 。