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手把手教你五分钟快手油焖虾
食材：
明虾一斤、食用油70克、料酒50克、盐半茶匙、老抽一茶匙、生抽两汤勺、糖35克、姜3-4片、大葱一小截、小葱两棵、醋小半茶匙（几滴吧）
做法：

• 大火 ， 把锅烧热 ， 加入菜油(我比较喜欢用菜籽油 ， 这里对油没有要求) ， 待油热
  
• 怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里 ， 看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了 ， 就得进行下一步了 ， 不然就冒烟啦
  
• 老司机控制得好那就是炝锅 ， 嗯！
  
• 大火 ， 放入姜片和大葱 ， 可以先放姜片 ， 过20秒左右再放大葱 ， 待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
  
• 虾入锅后不用翻炒 ， 就这么等着 ， 直到表面的虾也开始发红 ， 再翻动几下把下边的虾翻上来 ， 继续等待
  
• 再隔一会儿再翻动两三下 ， 这么做的目的是模拟大油锅爆虾 ， 煸干虾表皮残留的水分 ， 不要翻动太频繁 ， 否则就跟翻炒一样了 ， 基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
  
• 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖 。
  
• 这时就要转中火了 ， 不要加水！不要加水！不要加水！
  
• 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右 。
  
• 记得不要翻炒太多次 ， 很容易把水分炒干 ， 也容易把虾炒老了 。
  
• 小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入 ， 起到炝锅作用 ， 生抽老抽不可 ， 因为很容易焦锅
  
• 起锅前 ， 淋醋 ， 翻两三下撒上葱段 ， 再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
  
• 浓浓的酱汁最后淋上 ， 看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆
  
• 解锁吃货小秘籍：
  
• 这道菜我通常不怎么愿意趁热吃 ， 海鲜嘛 ， 一出锅总有一股也许是心理作用的腥味 ， 一般我会把它放凉再吃 ， 结果是不但热腾腾的腥味没有了 ， 重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了 ， 好吃到掉头
  
• 它也可以是一道冷菜哦 ， 隔两小时左右上下翻动一下 ， 它就是冷菜中那道最亮的星
  

白灼虾
食材：
虾1000克、姜1块、盐适量、香葱适量、小米辣3个、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺
做法：

• 首先将买回来的虾倒入清水中 ， 然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分 ， 虾清理好备用 。 接着起锅烧水 ， 锅中倒入清水 ， 在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开 。 （煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮 ， 这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用 。 ）
  
• 锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮 ， 大火煮至虾尾向后弯起 ， 就说明虾已经煮熟了 ， 就要迅速把虾捞出锅 。 （煮虾的时候 ， 多加这这个步骤就是 ， 把冷水倒入锅中之后 ， 要将水煮开再放入虾煮 ， 因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老 ， 而且煮的时间太长 ， 就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味 。
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