[芝麻酱]家常麻酱拌面的做法,正确芝麻酱的用法很重要,清爽不腻唇齿留香
南方人做拌面时 , 很少会用到芝麻酱 , 大多数人会选择葱油 , 或者花生酱拌着吃 , 三种口味各有优点、各有特色 , 孰好孰坏各有评判 , 有人喜欢 , 有人讨厌 , 今天我们就来试试人北方酷爱的麻酱拌面 , 突出的特点是:酸甜味美、酱香浓郁、清爽不腻、唇齿留香 , 小编建议大家各种味道都得试一试 , 说不定 , 你也会爱上它呢?
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制作麻酱拌面的时候 , 都会用到芝麻酱 , 因为这种东西南方人并不常用 ,常常会把它们当成花生酱一样使用 , 直接将它们拌入面条中 , 这种方法肯定是错误 , 不仅拌出来的味道会特别苦 , 而且香味也没有大家想象的那么的香 , 正确的做法是将它提前用油或者温水(开水)卸开 , 这样它的香味才会被充分地释放出来 , 所以用对方法非常的重要 。
【食材配料】:芝麻酱、方便面(或者挂面)、辣椒油、香油、黄瓜、香菜、(豆腐乳)、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、大蒜、小葱 。
【制作过程】:
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1、首先 , 准备1只干净的大碗 , 先在里头放入1勺已经稀释好的芝麻酱(用油或者开水将它卸开) , 浓稠度如上图所示即可 , 然后 , 再加入适量的蒜末、葱花 , 和1勺生抽 , 1勺陈醋 , 再来少许的盐、鸡精、白糖调味 , 家中有条件的 , 再来1勺豆腐乳 , 味道就更加美妙了 。
【[芝麻酱]家常麻酱拌面的做法,正确芝麻酱的用法很重要,清爽不腻唇齿留香】
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2、喜欢吃辣的人 , 再额外添入1勺辣椒油 , 以及少许的香油 , 将它们充分搅拌均匀后 , 放在一旁备用 , 麻酱就制作好了 , 口味 , 集酸、辣、香、甜多种口味 。
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3、起锅烧水 , 水烧至沸腾后 , 再放入2片方便面 , 将它们煮至6-7成熟后立即捞出 , 并且 , 将它们迅速放入冷水中过凉(这样可以最大限度地保持Q弹和清爽的口感) , 控干水分后 , 装入事先调制好的麻酱中 。
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4、然后 , 再在碗中放入适量的黄瓜丝(清爽、解腻)、香菜段 , 套上一次性手套 , 将它们充分抓拌均匀即可 , 家常版麻酱拌面制作完成 , 特点是酱香味美 , 香气四溢、酸辣味美 , 吃完后唇齿留香 , 如果大家葱油拌面吃腻了 , 赶紧来换换口味吧!
【温馨提示】:
1、选择方便面来做麻酱拌面 , 不仅口感特别好 , 而且制作速度特别快 , 非常适合用来做夜宵 , 当然 , 大家也可以挑选挂面 , 或者手擀面等等 。
2、买回来的芝麻酱 , 开盖后 , 切忌直接使用 , 务必用油或者开水将它们卸开 , 这样吃起来不仅没有苦味 , 而且香味会被最大限度地的释放出来 , 浓稠度可以根据个人的喜好来决定 。
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