14.这个时候加入郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 。

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15.加入腌制好的鸡胗大火快速进行翻炒 。

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16.一直翻炒至鸡胗断生变色的时候 。

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17.加入适量的白糖提鲜调味 。

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18.这个时候倒入老醋来烹锅后 。

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19.加入切块的青尖椒和红尖椒 。

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20.加入孜然粒后 ， 继续进行大火翻炒 。

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21.翻炒至青尖椒和红尖椒断生变色的时候 ， 就可以关火啦 。

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22.啦啦啦 ， 麻辣鲜香的老醋孜然辣爆鸡胗就完美出锅啦 ， 盛到盘子里即可享用 。

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23.吃上一口 ， 真的是爽歪歪 。

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24.喜欢的亲们可以做起来咯 。

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烹饪小贴士：
1. 买回来的鸡胗 ， 清洗很重要 。 去除鸡胗黄色的表皮和肥油 ， 反复冲洗干净 。 放在清水中浸泡一个小时 ， 泡去血水 。 将鸡胗切花刀 ， 是为了帮助其入味 。 放入调味料腌制 ， 是为了去除鸡胗的腥味 。 2. 新鲜的鸡胗 ， 呈红色或者深红色 ， 有弹性有光泽 ， 放在手中能感觉到坚实有厚度 。 如果颜色发黑 ， 肉质松散 ， 没有弹性 ， 则不建议购买 。 3. 新鲜鸡胗直接冷冻 ， 会影响口感 。 将鸡胗处理干净 ， 开水煮至半熟 ， 放入冷水 ， 待沥干水分 ， 再放入冰箱冷冻 。
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