[绿江味道]凉皮最详细的制作方法,不开裂不发粘,筋道又透亮


大家好 , 我是绿江味道 。 天气越来越暖和 , 总想吃点清淡爽口的美食 , 最近不少人都自己在家做凉皮 , 我也按奈不住 , 想试试 , 试了之后 , 效果特别好 , 比外面买的好吃多了 , 拌了一大盆 , 家人全都吃光了 , 老公还打趣地说我 , 找到了第二职业 , 随时可以出去摆摊卖凉皮了 。 下面就是做法 , 小伙伴们没事的时候可以自己做来尝尝 。
[绿江味道]凉皮最详细的制作方法,不开裂不发粘,筋道又透亮
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【[绿江味道]凉皮最详细的制作方法,不开裂不发粘,筋道又透亮】
首先准备:普通面粉500克 , 清水250克 , 酵母1克 , 胡萝半根 , 黄瓜1根 , 豆芽适量 , 熟花生适量;酱料汁:陈醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食盐1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻酱1大勺、清水3大勺 。
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第一步 , 把面粉倒入容器里 , 分次倒入清水 , 一边倒一边用筷子搅拌 , 搅成大朵的棉絮状 , 下手揉面 , 揉成光滑偏硬一点的面团(水的具体用量要看面粉的吃水性来掌握 , 别和软了) 。
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第二步 , 盖上盖子饧发三十分钟 , 饧面的原理就是给它时间 , 让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展 , 以达到更筋更弹的作用 。
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第三步 , 准备一盆冷水 , 饧好的面团放在里面 , 就像洗衣服一样 , 揉洗面团 , 中间换了三次水 , 直到洗出来的水是清的 , 把换掉的水倒在一起沉淀 。
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第四步 , 面团洗的大小几乎不变了 , 出来的面筋是黄色的 , 加入酵母 , 揉均匀 , 盖上盖子发酵三十分钟 , 然后上锅蒸二十分钟 , 取出放凉 , 切成小块 , 留着备用 。
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第五步 , 洗出来的面浆最少要沉淀两个小时以上 , 倒掉上面的清水 , 用勺子搅拌均匀 , 锅里加水烧开 , 烤盘刷一层食用油 , 舀一勺面浆倒进去 , 晃动烤盘 , 使面浆均匀的铺满烤盘 , 把烤盘放在沸腾的水里 , 盖上盖子蒸一分钟 , 然后放入冷水冷却 , 撕下凉皮 , 按照这个方法 , 把全部面浆做完 。
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凉皮做好了 , 我们开始凉拌了 , 先调料汁:生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油 , 清水 , 搅拌均匀 , 把凉皮切成一厘米宽的长条 , 黄瓜切丝 , 胡萝卜切丝 , 豆芽焯水 , 放在大碗里 , 搅拌均匀 , 再把熟花生米和面筋放进去 , 翻拌几下 , 家庭自制版凉皮做好了 , 香辣爽口 , 真是太好吃了 。