『舌尖上的偶然之缘』这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这

这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这

本文插图
回锅肉，四川人最爱吃的家常菜之一。几乎每一个四川人家里都会有至少一个人会这道菜。可以说这道菜也是四川人的灵魂菜之一。因其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香而出名。虽然是一道川菜，但近些年来，也出现在了越来越多人的餐桌上，也因各地配菜跟口味的关系，发生了很大变化，如在四川多以青椒红椒或是蒜苗搭配，口味偏咸辣，但在有些地方还出现了口味偏甜的回锅肉。无论是咸还是甜，做出来的回锅肉都是很好吃的。

本文插图
【『舌尖上的偶然之缘』这样做回锅肉，实在太下饭，老乡吃完都问做法？详细步骤都在这】
因为小编是四川人，所以介绍的这道回锅肉，主要还是以咸辣为主。首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉。好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

本文插图
次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花肉的肥肉跟瘦肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹瘦夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

本文插图
就算是再差的五花肉，也是有讲究的，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
很多人在做回锅肉的时候，都是生肉切片下锅直接炒，那样是不对的哈。回锅肉的回锅二字，主要是指二次加工，也就是说这道菜要想做出好的味道，是需要加工两次的。也有的人生肉下锅炒后，发现第二次吃的时候热过一次会比第一次好吃，其实就是这个原因哈。
当然要想做出好的回锅肉，我们还是不提倡生肉下锅炒。我们将选好的五花肉洗净后，锅中加水，加入花椒、姜片或是料酒去下腥味，水烧开，五花肉整块下锅煮，中间记得打下浮沫。煮至七八成熟即筷子可以插入皮肉中即可，捞出，放入凉水中浸泡5-10分钟，让肉收缩下，保证肉的紧实感，还有就是肉太烫了也不好切，过下凉水就好切了。按自己喜欢的大小切成薄片，最好连皮带肉，切均匀一些方便后面入味。

本文插图
看肉的肥瘦情况，如果肥瘦适中，就加一点菜籽油。

本文插图
如果肥肉太多，锅中就不要放油了。小火我们将切好的五花肉慢慢煸炒一下。这里有个小秘诀就是，动物油跟植物油搭配炒出的菜味道更好吃。炒到五花肉肉片发卷，肉片颜色发黄。再加入干花椒（整个的哈）、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱（喜欢甜味的可以加甜面酱哈，不过加甜面酱的话，最好就不要加干辣椒了），有喜欢盐味稍重的，还可以加点豆豉或是只用豆豉也是可以的。炒香后，将肉扒到锅边，加入配菜（蒜苗或是青红椒之类的）尽量选水份少一点的配菜，放入锅中，翻炒几下，让配菜都沾上点油，然后跟肉一起翻炒。配菜断生即可出锅。我炒这道菜的时候，因为豆瓣酱咸味比较重的原因，后面是没加盐的，如果有口味重的，起锅前记得再适量加点盐，回锅肉盐味稍重一点要好吃一些。