『市井觅食记TB』做红烧茄子时，用淀粉还是面糊，做法步骤对了，不油腻还外酥里嫩

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红烧茄子，最受欢迎的茄子做法之一，茄子中空吸油，正确处理后也很容易入味，在饭店里点餐，红烧茄子是上桌率相当高的一道菜，下饭程度不比大鱼大肉差。但不少人在家做红烧茄子，做的并不是特别的好，会出现特别油腻或者不入味的情况，这一般都是烹饪方法不对造成的。

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在家做红烧茄子，一些人会纠结用不用油炸？是挂面糊还是挂淀粉，这里油炸是肯定需要的，正宗的红烧茄子就得油炸以后再烹饪，否则做的就是烧茄子而不是红烧茄子。挂面糊还是挂淀粉要看火力，一般在家里做最好加入淀粉，不容易油炸后脱浆。另外在油炸之前也是有需要特别注意的小步骤的，只有做法步骤对了，才能做出来好吃，不油腻外酥里嫩的红烧茄子。

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红烧茄子
准备食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。

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第一步：茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块， 2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。

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第二步：切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香， 1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。
【『市井觅食记TB』做红烧茄子时，用淀粉还是面糊，做法步骤对了，不油腻还外酥里嫩】

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第三步：茄子想好吃，必须要提前腌制，把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。

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第四步：处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。

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第五步：锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油，控制好火候和时间不要炸过头了。

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第六步：炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉， 1勺匙生抽， 1勺蚝油， 1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。

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第七步：最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩，口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。

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——老井说——