『崆峒养生汇TB』中药、食物分“寒热”究竟依据的是什么？

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自古以来，我们国家的人都知道，食物有寒、热、温、凉之分，在饮食上我们也会很注意，譬如脾胃虚弱的人要少吃寒凉的食物，湿热体质的人要少吃温热滋腻之品。
那么不同性质的食物有哪些不同的特点呢？
今天小师妹为大家整理了一些现代研究和中医对寒热性质来源的阐述，结尾附了食物寒热温凉表，供大家参考。
现代有关食物寒热性质的研究

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1.食物寒热属性
与三大能源物质的关系
肉类寒热属性的物质基础包含糖类、蛋白质、脂肪三大类能源物质。
能源物质含量每增加一倍，食物属性等级提高（寒性＜平性＜热性）的可能性大增。
热性中药的含糖量、氨基酸含量也高于寒性中药。
而“药食同源” ，中药属性的研究成果对食物研究具有重要的指导意义。
2.食物寒热属性与矿物质的关系
倪莉等确定了判别水果寒热属性的数学模型和生化指标。
其判别方程为Ｙ＝-10.19173X8-1.42593X５+0.14975X4 ，其中Ｘ8、Ｘ5、Ｘ4分别代表铜、铁、镁的含量。
镁、铜含量较高的食物性偏寒，而铁、硒、锌含量较高的食物偏热性。
3.食物寒热属性与维生素的关系
章涵等发现维生素Ｃ和Ｅ的含量与食物的热性呈正相关并确定了肉类寒热性的量化标准，式中Ｘ1～Ｘ12分别代表水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、灰分、VA、硫胺素、核黄素、VB6、叶酸、单不饱和脂肪酸，可见食物的寒热属性与维生素含量关系密切。
赵兴业通过对昆明小鼠进行实验发现平性食物主要是由维生素Ｅ和维生素Ｆ等决定的。
中药中所言寒热性质
【『崆峒养生汇TB』中药、食物分“寒热”究竟依据的是什么？】

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我没有查到关于食物寒热性质的中医方面的解释，但是根据“药食同源”相关理论，中药的寒热研究对于食物具有非常重要的参考价值。
中药之温、凉、寒、热、平，谓之“气”；
酸、苦、甘、辛、咸、淡，谓之“味”；
发表、攻里、化痰、消积、软坚、散结、疏肝、理气、利小便等，讲的是药物的“用” 。
方泰惠等《中药药理学》认为， “中药的四性(四气)是指中药的寒、热、温、凉4种不同的功能，它反映药物作用于机体后产生的反应趋向。
关于中药四性的现代研究，主要从对中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能等的影响进行研究。 ”
古人当然不可能知道中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能之类的概念，也无法测定药物所含的热量。
他们最直接的方式就是通过观察药物的外观、生长环境，以及服用药物后身体的反应来推测药性。
观察药物的外观、生长环境等虽然有一定的作用，而最终确定药性，还得靠服用药物后观察身体的反应来得到。
“神农尝百草”的传说，也恰恰反应了这一点。

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古人通过观察药物作用于人体(包括正常人体与病人身体)的反应，来认识药性的寒热，这应该是没有疑问的。
换言之，中药的寒、热、温、凉，描述的是主观感受，而主观感受是受主体不同而影响的。
正因为如此，不同的医家，才会对同一种药物，做出不同的判断。
中医所谓药性寒热，并非药物所含热量，而是药物作用于人体所产生的寒热感觉，这个感觉与体感温度大致属于同一范畴，从理论上讲也是可以度量，得到相对客观的数值的。