「搜狐新闻」凉拌木耳做好这一步，清爽可口，酸辣开胃，好吃到停不下来

木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。曰，以软湿者佳也。曰鸡曰，因味似也。南楚人谓鸡为。曰菌，犹也，亦象形也。乃贝子之名。 ——《本草纲目》
木耳是我们平时十分常见的食材，是一种营养价值丰富，滋味鲜美的食材，具有很好的食疗作用。多食木耳益气补血、润肺镇静、凉血止血、提高免疫力。木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王” 。

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一般从外面买回来的木耳都是干木耳，需要自己提前泡发，泡发后才好进行烹饪。木耳在晒干之前，上面多多少少会沾染一些灰尘，所以泡发之前，还需要清洗干净。但是泡木耳也是很有讲究的，怎么才能又快又好的泡发木耳呢？

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我们把买回来的干木耳用清水清洗干净，去除表面灰尘，然后开始用水泡。大多数人泡木耳的时候，选择用热水直接来浸泡木耳，不仅可以节省时间，而且还可以快速把木耳泡发大。其实用热水确实快速地把木耳泡发好，但是热水会破坏木耳表面的营养成分，而且口感也会绵软发黏。

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虽然冷水泡发时间会长一点，但是不会影响木耳的营养和口感，所以在这里建议大家提前用冷水泡发木耳。用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可以使木耳恢复到生长期的半透明状，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放。如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。

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天气渐渐热起来，凉拌菜又开始进入到餐桌啦！这盘酸辣开胃的凉拌黑木耳，你一定会喜欢，美味又低脂，一动筷子就停不下来。
凉拌木耳
【食材】黑木耳、蒜头、小米椒、辣椒面、香葱、食用油、盐、酱油、香醋、香油、清水

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【步骤】
1、黑木耳提前泡发洗净，洗干净以后撕成小朵；大蒜、小米椒切末、香葱切小段。
2、调制酱料，蒜末、小米椒末、辣椒面及葱花放在碗中，淋上滚烫的热油，加少许盐、酱油、香醋和香油，搅拌均匀。
3、锅中放适量清水，大火煮沸后放入黑木耳煮5分钟左右，煮熟后捞出过一遍凉水，洗去表面粘液，沥干水分。
4、焯好水的黑木耳放入大碗中，淋上酱料，搅拌均匀，再撒上一点香菜叶，完成。

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【小贴士】
木耳煮完以后先过一遍凉水，口感会更爽更脆，所以大家在做凉拌木耳的时候，这一步千万别漏了。调味品可以根据个人口味加减，随意就好。
因为地理环境所致，昼夜温差大更适合木耳生长，而且生长出的木耳口感非常好，营养价值也很高。木耳又以东北黑木耳品质最高，因为东北地区温度较低，作物生长时间很长，因此木耳的成熟期较长，肉也比较厚实劲道，这就是为什么大家都喜欢东北黑木耳的原因。
历史上有「南菇北耳」之说，
最好的木耳自然是产自东北。
这里森林资源丰富，木耳产量高；
日照充足，昼夜温差大，