【双人舞脉络】紫薯铜锣烧,优选的配方,特别的做法,好看的出品,百吃不腻


被小姨做的紫薯夹心铜锣烧萌化了心 , 我们一起来看看:
【紫色夹心】
紫薯……55克(去皮后)/芋头……105克(去皮后)
白糖……12克/牛奶……15克
【麻薯】
糯米粉……30克/玉米淀粉……8克
牛奶……75克/白糖……15克/黄油……5克(室温软化)
【饼】
【【双人舞脉络】紫薯铜锣烧,优选的配方,特别的做法,好看的出品,百吃不腻】低筋面粉……65克/泡打粉……2克
鸡蛋……2个/白糖……30克
水……15克/蜂蜜……2勺/牛奶……3勺
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紫薯和芋头去皮切小块 , 上锅大火蒸熟 , 大概30分钟 。
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用擀面杖或者刮刀弄成泥状 , 在平底锅中倒入白糖和牛奶 , 小火溶解 , 加入紫色泥 , 翻炒至无液体 。
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紫色泥用保鲜膜包住 , 放冰箱冷藏 。
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锅中烧水备用 。 麻薯的材料 , 除了黄油之外 , 其余的全部混合均匀 , 过滤一遍 , 倒入干净的碟子 , 再盖一个碟子 , 中火蒸20分钟 。
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麻薯里面加入黄油 , 戴手套 , 揉在一起 。 待凉 。
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像做面条一样 , 把麻薯拉长再折叠 , 再拉长折叠 , 然后拉开 , 甩几下 , 再折叠拉开 , 甩几下 。 大概持续3分钟 。 麻薯团包保鲜膜 , 放冰箱冷藏 。
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铜锣烧的饼:鸡蛋液中加入白糖、水和蜂蜜 , 搅拌均匀 , 然后筛入低粉和泡打粉 , 拌均匀 。 (流动的液体 , 不怎么浓稠的 。 )放冰箱冷藏30分钟 。 然后拿出来 , 搅拌一下 , 可适量加2至3勺牛奶 。
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不粘锅烧热 , 小火 , 用汤勺舀一勺面糊 , 从正中央开始倒入面糊 , 它会自动成圆形向四周扩散 , 大概手掌心大小即可 。 (如图 , 面饼的整个表面都能看到小泡泡 , 用刮刀轻轻贴着饼的四周刮一圈 , 翻面 , 继续煎12秒左右 。 )
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饼加紫色泥加麻薯加饼 , 完成