『北纬yhz』曾经的网红糕点，自己在家也能做～紫薯蛋黄酥（含紫薯馅做法）

蛋黄酥，一款超级经典的中式点心，特别是最近几年一度在网上流行起一股蛋黄酥热潮，很多人把蛋黄酥当成赠送亲戚朋友的送礼佳品！也许是因为它酥脆，软中带有柔软的口感吸引了一大批美食爱好者。就像这次制作的紫薯蛋黄酥，层层酥皮搭配上自己炒制甜而不腻的紫薯馅。紫薯裹着松沙流油的咸鸭蛋黄，咬一口，咸甜交错，酥到掉渣，勾人心魂，瞬间征服了你的味蕾，也许这就是中式点心让人魅力所在！

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食材清单：
水油皮材料：中筋面粉113克，白砂糖20克，猪油39克，清水45克。
油酥材料：低筋面粉94克，猪油45克。
紫薯馅材料：紫薯320克，纯牛奶18.5克，玉米油36克，白砂糖45克。
黑芝麻适量（装饰用），蛋液适量。
制作步骤：
1.首先我们先开始制作紫薯馅，把紫薯切成薄片上锅蒸熟，用筷子可以轻易插过去就输了。

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2.蒸好的紫薯趁热压成泥，可以用勺子也可以用其他工具，选择一款觉得方便的方法就可以，尽量压细腻些。

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3.把紫薯泥倒入不粘锅中，加入玉米油，小火翻炒至玉米油被完全吸收。

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4.倒入细砂糖和牛奶继续小火翻炒。细砂糖可以根据个人的口味适当增减，我用的这个量是根据我家人的口味来放的。

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5.炒馅需要一点耐心，继续翻炒至可以紫薯可以抱成团，喜欢口感稍微干点的可以再稍微翻炒2-3分钟。

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6.炒好的紫薯馅表面覆盖保鲜膜晾凉，再分割成25克一个，盖保鲜膜放一边备用。

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7.接着我们来处理蛋黄，这次用的蛋黄的是带壳现磕的，所以比较省事，把蛋黄磕出来，用清水洗去表面的蛋白，喷上适量高度白酒，自然晾干，再盖保鲜膜放一边备用。

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8.这次用的猪油是自己熬制的，没有的可以在网上购买也可以，不会我还是喜欢自己熬，一个是经济实惠，另一个是自己熬的更加干净卫生。

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9.水油皮所有材料称在同一容器中就可以，这样可以少洗点碗盆。揉至光滑，也可以揉至可以拉出比较厚的手套膜，盖保鲜膜松弛30分钟。

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11.接着制作油酥，油酥比较简单，把材料混合揉匀就可以了，同样盖保鲜膜放一边备用。

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12.把紫薯包入咸蛋黄，搓圆盖保鲜膜放一边备用。