[搜狐新闻]水煮鱼的正宗做法，大厨教几个技巧，滑嫩无腥味，上桌就被全吃光

哈喽，各位爱好美食的朋友们，大家好！今天给大家介绍的是一道重庆渝北风味名菜，名叫水煮鱼。水煮鱼是近几十年迅速崛起的一道名菜，它的魅力何在？就和小编一起去探索吧！

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水煮鱼这道菜最初的原型是水煮牛肉这道菜，是有厨师模仿水煮牛肉这道菜而新式创作的。水煮鱼由水煮牛肉转型过来也不过是上个世纪八十年代的事，相比于一些著名的菜品，所崛起用的时间也是极其的短暂。上个世纪八十年代，做这道菜的师傅，出生于川菜世家，其人又聪明好学，年纪轻轻便在厨艺方面有了很高的造诣。水煮鱼这道菜的出名，要从这位师傅的参加的那场厨艺大赛说起。

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在那次大赛上，他以一种开拓性的创新性的手法做了一道水煮鱼片。这道菜凭借超高的技艺与极佳的口味，赢得了大众评委的肯定，获得了最终的大奖。自从获奖后，这道菜不时就会被人拿出来侃侃而谈，不少人为了尝一尝这道菜，都慕名去拜访。后来师傅潜心研究这道菜“水煮鱼片” ，争取在口味与做法上继续创新。在1985年“水煮鱼”这道菜基本定型。再后来，这道菜在师傅朋友的帮助下，迅速占领当地的餐饮市场，并且不断完善。九九年初，沸腾鱼乡的创始人杨战来到四川把正宗的水煮鱼带回了北京发扬，自此水煮鱼这道菜得到了更大的发展。在十几年后，水煮鱼这道菜已经风靡全国。

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水煮鱼这道菜的营养价值特别的高。其中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环；还具有暖胃和中、治虚劳头疼等功能。事不宜迟，赶紧让小编简单的带你做一道水煮鱼吧！
我们准备草鱼、豆腐皮、豆瓣酱、豆芽、辣椒、花椒和料酒等食材。首先我们把鱼洗干净，切成薄片。整理好鱼片，放入料酒、胡椒粉和盐入味，再拌入淀粉。

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把豆芽放入带盐的热水中，烫熟，铺在盆底，以作鱼的铺垫。我们制作调料——锅中热油，加入花椒、辣椒和豆瓣酱，把油炒至红色，再加入姜末、蒜末、八角和桂皮一起炒，炒至爆香即可。做好调料后，把一般调料捞出，以作备用。在已经炒到爆香的锅中加入热水，汤烧开后就可以把切好的鱼片放进去煮。过程中不要搅拌鱼片，以免让鱼肉变散。待到鱼汤再次沸腾后，放小火煮五分钟左右就好。
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把烧滚的鱼汤全部倒入已经铺好豆芽的盆中，再浇上之前取出的一半调料倒在盘中即可。听到好听的呲呲声，美味的的水煮鱼就做成了。关于鱼的种类和做法千奇百怪，你还知道哪些关于鱼的做法呢？欢迎评论留言，今天咱们的分享就到这里，咱们下一期继续分享美食！#水煮鱼#水煮牛肉#水煮鱼片收藏
水煮鱼这道菜的营养价值特别的高。其中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环；还具有暖胃和中、治虚劳头疼等功能。事不宜迟，赶紧让小编简单的带你做一道水煮鱼吧！
我们准备草鱼、豆腐皮、豆瓣酱、豆芽、辣椒、花椒和料酒等食材。首先我们把鱼洗干净，切成薄片。整理好鱼片，放入料酒、胡椒粉和盐入味，再拌入淀粉。