3.清洁 ， 控制水分 ， 备用 。 切姜和大蒜(约1：3) ， 用葱切丝 。
4.往锅里倒入更多的油 ， 加热至约6%或7% 。 放入对虾 ， 迅速转动 ， 变红变脆 。
5.在平底锅中放少许油 ， 炒姜和大蒜 ， 中火 ， 加入番茄酱(约3汤匙) ， 或去皮的切碎番茄(约3汤匙) ， 炒红油 。
6.倒入虾 ， 沿锅边煮少许酒 ， 少许酱油(不是深色酱油) ， 撒上约3汤匙白糖 ， 炒上几汤匙虾脑 ， 榨出红汁 ， 搅拌均匀 ， 倒入约半碗温水 ， 烧开火 ， 盖上闷热的热气\" 。
7.大约1或2分钟后 ， 打开盖子 ， 放入洋葱片 ， 用盐调味 ， 加热果汁 ， 大约20秒 ， 当汤变紧 ， 变亮 ， 颜色变暗 ， 可以从锅里出来！
恶霸猪蹄
配料：500克猪蹄 ， 50克红辣椒 ， 15克胡椒 ， 3克盐 ， 酱油 ， 红油 ， 烹饪酒 。
实践
1.将猪蹄洗净 ， 切成块 ， 放入沸水中一段时间 ， 取出沥干 ， 沥干备用；红辣椒洗净 。
2.把油锅放在火上 ， 加入红辣椒 ， 胡椒粉 ， 炒一会儿 ， 加盐 ， 酱油 ， 红油 ， 烹饪酒调料 。
3.用适量的水煮至煮熟 ， 直至汤变稠并盛起 。

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