#三湘都市报#粉里寻湘味:宽汤扁粉

【#三湘都市报#粉里寻湘味:宽汤扁粉】
三湘都市报采访人员 郭辉 实习生 李致远 图/视频 王珏 何佳洁
清晨六点, 城市开始苏醒 。 对湖南人而言 , 清晨往往都是从一碗粉开始的 。 扁粉、圆粉 , 和从圆粉中细分出来的米线 , 三大流派 , 代表着三湘四水不同的饮食习惯和地域文化 , 品来各不相同 , 各有滋味 。
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长沙粉是扁粉的代表兴煨码 , 慢火细熬炖 , 码子入口即化 。 码料以猪肉为主 , 如瘦肉码和酱肉码 。 最受食客欢迎的肉饼蒸蛋码也长沙本地的特色 , 将剁碎的肉泥搭配鸡蛋再放入蒸笼里慢蒸 , 一钵鲜香的肉饼蒸蛋就出笼了 。
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长沙粉的汤分得比较细 , 肉丝汤配排骨、猪脚码 , 酱汁汤配干拌粉 , 排骨汤即原汤 , 配肉饼蒸蛋是最好不过的 。
除了盖码和汤底 , 配菜也是长沙扁粉的精华 , 剁辣椒、酸豆角、榨菜、猪油渣……是每家老长沙粉店的标配 。
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在长株潭城市群发展过程中 , 各地在口味上也有一定的融合 , 三地皆以扁粉为主 , 以及临近的益阳 。 而在离省会往北一百多公里的岳阳 , 洞庭湖与长江在此交汇 , 同样的扁粉更多了几分鱼香 。 汤底是岳阳米粉的灵魂 , 鲜活的洞庭鲫鱼熬出香鲜的汤汁 , 银鱼蛋皮就是当地最有特色的码子 , 不过 , 现在的岳阳人更喜欢吃口味浓郁的辣椒炒肉 , 多半也是受了长沙的影响 。
扁粉的扁 , 决定了口感上的细腻 , 与骨头汤的组合能最好地展现它的美好 。 各式咸鲜热辣的炒码和爽口小菜的搭配 , 既能最大程度地突出扁粉的特色 , 又像热爱这口扁粉的湘北人民一样 , 虽然脾气直爽 , 单单在为米粉熬汤这件事上 , 意外地“耐得烦” 。