『搜狐新闻』美食看点：蒜香烤香菇，香汁皮蛋，花生香酥排骨的做法( 二 )

2.生姜切片，蒜一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘叶备用。
3.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，拍裹上一层生粉。
4.煎锅烧热油，油温起来后，将皮蛋放入锅中。
5.将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用。
6.炒锅烧热注入黑芝麻油，将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7.倒入米酒、酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速炒几下即可。
花生香酥排骨
材料：麻辣花生、排骨、蒜、料酒、酱油、玉米淀粉、糖、盐
做法
1.排骨洗净，沥干水分，加入酱油、料酒、蒜片，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
2.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
3.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉。
4.锅中放油，大火烧热，烧至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
5.炒锅中放少许油，放入蒜片爆香。
6.放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
7.麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。