『小点儿的厨房妈妈TB』西红柿炒蛋，10个厨师里有8个不会先炒蛋，这样做才真的鲜美滑嫩

西红柿炒鸡蛋，是再家常不过的一道菜。然而， 10个人喜欢，有6个人不一定能做好。

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曾经为了炒好这道菜，我专门去请教了一家酒楼里当大厨的何师傅。之后才恍然大悟：原来以往我们都搞错了炒菜的顺序，并且还少放了两样东西。要知道，在厨师那里，即便做一道小菜那也是很有讲究的。

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自此学会以后，每每做这个菜，我感觉自己做出来的也是饭店的水平和味道了。
具体而言，色泽美观，口感滋润，整体上会有一种很清爽鲜美的味道，真的是不一样很特别。

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今天，我们再来分享一下改进后的食谱。
西红柿炒鸡蛋
【所需食材】
四个鸡蛋，熟好的西红柿2个或者3个，视大小而定，两根小葱， 1/4杯水， 2汤匙番茄酱，糖1/3汤匙，盐1小勺，淀粉1大勺。
【具体做法】
第一步：西红柿切成两半，把硬的根部剜出来，切成一口一口的大小。

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还有人把西红柿皮提前剥了再用，我基本不喜欢这样做，带皮口感也不差。不喜欢嚼皮的人，用滚烫的开水将西红柿轻轻烫约15秒钟，然后就能轻松剥皮。
第二步：葱花切成碎圈。

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鸡蛋里放一点盐，用筷子调好。
如果想要拥有更柔软的口感，可以在筛子上筛一下，去除粘胶。

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第三步：开始炒菜，先炒西红柿。
锅内加入食用油，油热放入葱爆香。

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待葱香扑鼻而来，加入西红柿，在中火炒上两到三分钟。

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随后，加入番茄酱一大勺，少许糖，适量盐翻拌匀。

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只有西红柿这道菜是没有那么鲜的，所以最好加入番茄酱和糖放在一起炒下。尤其遇到酸味很重的西红柿，放入糖后，酸味也会被去除，还可帮助鸡蛋提鲜。

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差不多时，加1/4杯水煮成稀糊状。嚼起来口感好的话就稍微煮一下，如果喜欢更柔软的口感那就多煮一会。
有人说，这道菜里放入一点矿泉水更鲜美，试了下，没有太大的差别。

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最后，加入勾兑好的玉米淀粉液半杯。
待炒到这种效果时，将西红柿放入碗中备用。看，有很多的汤汁！

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第四步：炒鸡蛋。
锅洗干净，开中火，加点食用油，油热把鸡蛋放进去，刚开始别搅拌，待边缘部分开始鼓大泡时，用筷子轻轻将鸡蛋划成婆娑状。