『小院食光』美味推荐，蒜蓉西葫芦，泡椒猪肝，豆瓣酱蒸鸡翅，爆炒鸡肉的做法( 二 )

做法：
1、金鲳鱼洗净，放盐、生抽、料酒抓匀，腌制15分钟，然后吸干表面的水分，在表面均匀的抹上生粉。
2、锅烧热，放油，放入金鲳鱼煎至两面焦黄色。
3、锅中留底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒炒香，加入一碗水，放入盐、生抽、老抽、糖、料酒烧开，再把鱼放入，汤汁没过鱼，如果不够在加点水。
4、烧开后，盖上锅盖，小火闷烧3分钟，鱼熟透后，转大火收一下汤汁即可。
锦绣山东提示:油炸鱼必须从鱼中吸收水分，否则油会溢出来
爆炒鸡肉烹饪方法简单，易上手；采用鸡胸肉，蛋白质含量丰富，具有健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，鸡胸肉炒熟后外焦里嫩，美味可口，老少皆宜，可根据个人口味适当添加配菜，酱料也可自由选择。出锅时喷上一点水，鸡肉软硬适中，咸淡调和，香气扑鼻，是一道既简易又营养的家常菜。

本文插图
爆炒鸡肉
【『小院食光』美味推荐，蒜蓉西葫芦，泡椒猪肝，豆瓣酱蒸鸡翅，爆炒鸡肉的做法】食材：鸡中翅、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉
制作步骤：
1、鸡中翅清洗干净，斩成小块，放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。
3、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香，再加入豆豉、干辣椒小火炒香。
4、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。
5、然后调入生抽、老抽翻炒上色，加入少许胡椒粉炒熟，要是鸡块太大期间可以适量加点水焖煮一下。
6、最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生就可以出锅了。锦绣山东提示:先把鸡肉条焯一下，然后旺火炒，注意火候。
香辣鸡脆骨是一道简单的家常菜，适合作下酒菜。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。

本文插图
香辣鸡脆骨
材料：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可。
锦绣山东提示:鸡脆骨以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短。
我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分。