红厨TB@湘厨分享7道拿手菜品的制作，手法独特、卖相诱人( 二 )

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主料：
光鸭500克，鸭肠120克。
配料：
红尖椒55克，生姜105克，小米椒55克，大蒜籽52克，香葱2克。
调料：
胡椒粒5克，老抽10克，大厨味精4克，盐15克，二锅头10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油100克。
制作：
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。
乌叶猪脚

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主料：
干净猪肘子1000克。
配料：
干小米椒150克。
调料：
自制卤水（八角20克，桂皮20克，香叶10克，花椒20克，草果20克）
淡口生抽200克，辣味鲜200克，黄酒1000克，鲜汤2500克，鲜乌叶150克，盐50克。
制作：
1、将乌叶搅碎，用水调稀，再将肘子放入泡浸三天。
2、用配料调成自制卤水，将肘子放入，小火卤两小时，卤透装盘，刷上卤油。
3、最后将猪脚切片装盘，与小米椒同食即可。
一品馋嘴鱼
制作：杨浪

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主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。
调料：
A料（港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克）
B料（酒，白醋）
胡椒粉5克。
制作：
1、碱面煮至8成熟，冲水凉干。
2、将鱼宰杀，沿在头尾处开刀放血，冶净，在背部打一字花刀备用。
3、锅内加水烧开（以完全浸泡为宜），下入B料，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。
4、锅下高汤，加入A料烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。
5、将调好的酱料浇在鱼身上，撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。
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