红厨TB@湘厨分享7道拿手菜品的制作，手法独特、卖相诱人

湘菜，以口味多变、用料广泛而闻名天下。让人佩服的是，无论何种原料，经过湘厨们的巧手烹饪，成菜的卖相总是十分诱人。下面，请看湘厨们为各位呈献的拿手菜品，每一道都用心至极。
洞庭虫草焖鳝鱼
制作：米汤味道吴燕

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主料：
净肉鳝鱼500克，芦笋300克。
配料：
姜片10克，紫苏10克，香葱节10克，大蒜子20克，黄红剁椒20克，野生椒5克。
调料：
蚝油15克，高汤500克，精盐5克，味精10克，菜籽油150克，鸡粉10克，陈醋10克，胡椒粉10克。
制作：
1、鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2、菜籽油加热后放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜片、剁辣椒、盐、味精等，芦笋放入锅肉一起焖。
3、加入高汤文火焖6分钟，加入胡椒粉、蚝油、紫苏，起锅。
4、捞出芦笋放入容器内进行摆盘，即可。
新式手抓骨
制作：秋月大酒楼刘光铁

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主料：
猪寸骨。
配料：
洋葱5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克。
调料：
盐2克，鸡精2克，孜然粉2克，卤水。
制作：
1、先把寸骨冲去血水，入锅淖水，将淖好水的寸骨沥干水。
2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出。
3、炒锅烧油至六成熟时，放入寸骨炸至金黄时，沥尽油待用。
4、把所有的调料放入锅中爆香后，放入寸骨拌匀装盘即可。
龙眼腊扣肉
制作：邵阳湘菜开发

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【红厨TB@湘厨分享7道拿手菜品的制作，手法独特、卖相诱人】
主料：
带皮五花腊肉500克。
配料：
湘莲500克，干椒节10克。
调料：
黄油5克，鸡精5克，味精5克。
制作：
1、腊肉用火枪烧去毛，刷洗干净。
2、湘莲去芯，蒸十分钟至熟待用。
3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片，每个湘莲用一片腊肉包好，摆入扣碗内。
4、用腊肉边角料调入调料盖好，上蒸柜蒸1个小时左右即可。
霸道牛肉
制作：渔鲜生行政总厨彭红华

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主料：
黄牛腱子350克，大红椒500克。
配料：
姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。
调料：
大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。
制作：
1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时，捞出，切成5厘米长4厘米宽大片。
2、热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。
3、热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4、再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。
关键：
这道菜制作关键点在于，牛腱子卤制的火候控制，多一分肉质过烂，少了筋道；少一分卤香味未进，不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点，方可发挥出牛腱子最佳口感。
吴氏土炒鸭
制作：徐记海鲜吴云贵