营养师顾中一■小龙虾头里的是“屎”还是“黄”？到底能不能吃？本文1500字

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鲜红外壳一见就让人流口水， Q弹的肉质咬下去满口鲜香。让人等了大半年的小龙虾又要上市了，今年价格好像还便宜了点。
和其他甲壳类食物一样，小龙虾具有高蛋白质低脂肪的营养特点。
根据美国农业部数据，每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
好吃又营养的小龙虾，却总有人说它不能吃。今天我就来帮大家破解关于小龙虾的7个问号。

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两个疑问
1.虾头到底能不能吃？
很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。
虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄” ，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
2.虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但还是那句话，如果能过得了心理那个坎的话，熟食无忧。
【营养师顾中一■小龙虾头里的是“屎”还是“黄”？到底能不能吃？】

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五个谣言
1.小龙虾有毒？孕妇不能吃？
小龙虾原来的学名叫做克氏原螯虾，在美国算是一种传统食品，但在东亚地区食用的历史还不到一个世纪，本身其中没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建议100摄氏度10分钟），无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的！
不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解症类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。
2.小龙虾是日本人的阴谋？
之前网上还有传言说“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作” 。
小龙虾确实是外来物种，但这个说法明显不靠谱。
要知道基因重组技术是在上个世纪70年代才发明的，而日本人早在上世纪20年代末就把小龙虾作为牛蛙饲料从美国引入了本土。
不久之后，小龙虾也以饵料和养殖宠物的身份被引入了中国，后来因为它的美味被端上了餐桌。
3.洗虾粉危害很大？
之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。
洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第33条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害” ，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。

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4.小龙虾爱脏水，重金属很多？
有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。
其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。