玲儿美食■妈妈用了30年的做法，香而不腻，上桌汤汁都不剩，排骨这样才好吃你喜欢吃排骨吗？记忆中的排骨是什么味

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你喜欢吃排骨吗？记忆中的排骨是什么味道的？虽然现在几乎每个饭店的菜单里都会有排骨，也会有多种不一样的做法，配菜等等。但是我觉得还是妈妈的味道最好吃。近半年来猪肉价格居高不下，所以每次买了肉都会做成自己最喜欢的味道，不会轻易尝试一些新的花样了，不然做的不好吃就真是太浪费了。前两天老公休班在家，特意给他做了排骨吃，用的方法是妈妈用了30多年的做法，软嫩入味，不腻不柴，真是太香了，这种做法即使是不爱吃肉的人也会忍不住吃上两块。今天和大家分享一下做法，周末有时间一起安排上吧！记得收藏，别做的时候找不到了哦。

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[制作方法]：
1、买回来的排骨剁成小块，或者直接用商家帮你剁好。清洗的时候加入一小把面粉清洗，这样很容易就可以把脏东西清洗干净，再换清水洗一次就非常干净了。

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2、清洗好的排骨凉水放入锅中，加入去腥三件套，姜片，葱段，料酒。开锅之后煮两分钟。凉水下锅可以把血沫煮出来。

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煮出来的血沫用勺子舀出来浮沫。再把排骨捞到温水中清洗下没舀干净的浮沫。控干水分备用。这两步可能看着稍微麻烦点，做起来一点都不麻烦，而且也是让肉吃起来不腥的方法。不要偷懒哦。

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【玲儿美食■妈妈用了30年的做法，香而不腻，上桌汤汁都不剩，排骨这样才好吃】3、另起锅烧油，加几块冰糖炒一下糖色。要不停搅拌到图中这样呈现枣红色的时候才可以。时间也不宜过长，不然会发苦的。

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颠得动锅的可以颠几下排骨上色更均匀，颠不动的就用铲子翻动也可以。炒过糖色的排骨是不是一下有让人有食欲了。

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加入姜片，葱段，八角，料酒，少许老抽调色，生抽，加入沫过排骨的清水炖四十分钟以上，快熟的时候再放盐调味，提前放盐，肉容易炖不烂。

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肉炖好后喜欢吃土豆或者其它配菜的可以加入配菜继续炖十分钟左右。我家都非常爱吃粉条，所以我有提前把粉条泡软，排骨炖好后把粉条加进来又炖了十分钟就好啦。这个做法可能和饭店的不太一样，但确是我从小吃到大的味道。软嫩脱骨，不腻不柴，粉条吸收了排骨的汤汁，味道特别赞。

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