【小吃技术免费分享】红烧肥肠面，排骨面，泡椒鸡杂面等面食制作，金牌牛肉面( 二 ) 金牌牛肉面

抄手的做法
猪夹肉（六成瘦四成肥）打烂，然后码味调馅;鸡精味精盐胡椒粉姜茸春茸香油鸡蛋清少许芡粉，用筷子向一个方一直搅多搅一会儿即成抄手馅（成都品牌龙抄手加盟店制馅秘方）。
红油抄手碗底：鸡精味精盐生抽花椒面蒜泥红油
葱花高汤
【【小吃技术免费分享】红烧肥肠面，排骨面，泡椒鸡杂面等面食制作，金牌牛肉面】清汤抄手碗底：鸡精味精盐胡椒粉（少许）葱花高汤
炖鸡面
以一斤鸡肉为例
鸡洗净切成1里面见方的丁，先码味：鸡精味精盐料酒
锅下猪油1两，烧热后放姜片炒香，下鸡丁继续炒香，参水8—10斤，大火烧开后用漏勺打去浮沫，放鸡精盐胡椒粒白当归4—5片，慢火耙炖即可：
碗底;鸡精味精盐葱花鸡汤
碗面;鸡丁
说明：也可以加香菇一起炖。炖好的汤可用于抄手的汤，叫鸡汤抄手，
也可以做鸡汤面、清汤杂酱面、鸡汤米线。
宜宾燃面
臊子炒至方法（以一斤肉为例）：
五花肉（六成肥四成瘦）打成颗粒，姜米适量，甜面酱用酱油稀释。
过程：锅下色拉油1两，倒入肉末，炒干水分，放姜米，炒至肉末刚出油时加用酱油稀释过的甜面酱，边加边搅拌，炒香起锅即成肉臊。
碗底：鸡精味精盐生抽花椒面蒜泥葱花红油（稍多一点）
碗面：肉臊子花生碎炒香的宜宾芽菜（先冲洗干净，用少许大豆油炒香）。
担担面
猪五花肉打成颗粒（六成肥四成瘦），姜1两剁细，甜面酱用生抽稀释备用（有的地方用豆瓣酱）；
锅下色拉油2两，下肉颗粒，水分炒干时放入姜米，炒香至出油时，放用生抽稀释的甜酱，继续炒香即可。
碗底：鸡精味精盐生抽白糖芝麻酱少许红油葱花高汤少许
碗面：臊子花生碎碎米芽菜
凉面
一般采用圆形状的水面，又叫棒棒面或者棍棍面，首先将水烧开，将面放进开水中略煮1分钟左右捞起，立即放进冷水中，迅速把水沥干，等水汽干之后加生菜籽油用筷子不停的挑转备用。
凉面的作料：
鸡精味精盐生抽白糖醋花椒面红油姜水蒜水香油红油绿豆芽海带丝小米辣（切成圈）葱花
说明：北方与西北方一般加少许芝麻酱
酸辣粉
碗底：姜水，蒜水，鸡精，味精，盐，生抽，花椒面，胡椒粉（加重），小米辣，红油，保宁特级醋，葱花，最后面上撒葱花，芹菜（也可加香菜），花生或者黄豆即成。
高汤熬制：猪棒子骨，鸡骨架，老姜拍破，胡椒适量大火烧开关小火慢炖2-3小时即可。