美食小豆芽■9道北京菜的做法

1、葱爆羊肉

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材料：羊腿肉，大葱，红辣椒，蒜，香菜，姜，蛋清，湿淀粉，干淀粉
做法：
1、葱切段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3、锅里放花生油， 5成热把羊肉放入滑炒变白即可盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
6、炒到大葱变软即可。
7、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
2、京酱肉丝

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材料：猪里脊肉，豆腐皮，葱白，鸡蛋清，甜面酱，白糖，香油，盐，淀粉
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许盐， 1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
2、甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
3、把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。
4、葱白切细丝装盘备用。蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
5、热锅温油将肉丝放入炒散。七成熟时盛出放在盘中备用。
6、锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
7、放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
8、也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
3、北京烤肉

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材料：羔羊肉片，大葱，姜丝，香菜
做法：
1、羊肉片腌制；里面依次放入黄酒、酱油、香醋、蚝油、花椒面少许、香油、卤虾油、白糖、味精、胡椒粉、甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟。
2、炙盘上火烧热。上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。
3、此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀。
4、当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段。
5、大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。
4、炸咯吱

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材料：绿豆面，中筋面粉，肉馅，鸡蛋，面糊
做法：
1、准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入一些清水稀释，搅拌成流动性的面糊
3、平底锅中热油，挖入一勺面糊
4、转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出
5、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
6、卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中
7、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
8、待一面定性后，翻面再炸，也可切成菱形块炸制
9、炸好后控油捞出，整的切成菱形块
10、热油再复炸一次，控油盛盘
5、芸豆卷

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材料：白芸豆，豆沙，粗白砂糖
做法：
1、芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。
2、锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。