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【材料】鸭腿2只 ， 胡萝卜1根 ， 大葱1棵 ， 大蒜半头 ， 姜1块 ， 油少许 ， 料酒20克 ， 生抽20克 ， 老抽10克 ， 盐2克 ， 白糖6克 ， 热水适量
1. 鸭腿清洗干净 ， 表皮上的小毛根儿夹掉；用刀剁成小块 ， 洗去骨渣 ， 沥水备用；
2. 大葱切末 ， 姜切厚片 ， 大蒜剥外皮 ， 这些可以多放些 ， 去腥提香；
3. 炒锅中倒少许油 ， 油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来 ， 鸭肉变得紧实了；
4. 淋入料酒 ， 用蒸汽带走一部分腥味；
5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果 ， 老抽是为了让鸭肉上色好看；
6. 把葱姜蒜倒入锅中 ， 翻炒出香味；
7. 倒入适量的热水 ， 水要能没过鸭块 ， 并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟 ， 一定要兑热水；
8. 盖盖子 ， 小火焖炖20分钟后 ， 将切块的胡萝卜倒入锅中 ， 混合几下 ， 盖盖子 ， 小火焖炖10分钟 ， 略收汁 ， 出锅 。

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苹果私房话
1. 我用的是纯鸭腿 ， 也可以用半片鸭或者整只鸭 ， 炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整；
2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气 ， 无需放桂皮八角等调味料 ， 简单的葱姜蒜就可以；胡萝卜也自带甜味 ， 有了胡萝卜的加入 ， 整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富 ， 而且口感也微甜 。

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【材料】 酱鸭半只 ， 山药1根 ， 青蒜叶少许
1. 酱鸭用凉水冲洗一遍 ， 再用厨房纸巾将其身上的水珠擦净；
2. 用利刀将酱鸭剁成小块；
3. 山药一根；山药有菜山药和饭山药之分；菜山药口感脆嫩水分多 ， 多用来炒食；饭山药水分少 ， 口感软糯 ， 常用来炖煮或者做点心；
4. 将山药削皮 ， 冲洗干净后削成滚刀块 ， 用凉水浸泡防止氧化变黑；山山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒 ， 所以在处理时要避免皮肤碰到；如果不小心沾上了 ， 可以在炉火上空能接受的温度烤几分钟 ， 能缓解刺痒；
5. 找一个深盘 ， 山药块垫底 ， 上面均匀的铺撒上酱鸭块 ， 入凉水蒸锅 ， 大火上汽后蒸30分钟左右 ， 根据鸭块的大小、火力的强弱来调整 ， 出锅后撒少许香葱或者青蒜末增钯添香 。

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苹果私房话
1. 酱鸭自带香味 ， 与山药等食材同蒸时 ， 无需放其它调料 ， 出锅时撒少许青蒜叶或者香葱足矣；
2. 山药还可用土豆、芋头、胡萝卜、萝卜、冬瓜等耐蒸食材代替 。

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【材料】酸萝卜1根 ， 鸭子半只 ， 大葱半棵 ， 姜1块 ， 盐适量 ， 香葱少许 ， 水适量
1. 酸萝卜冲洗干净 ， 鸭子半只去掉毛根 ， 清洗干净；
2. 鸭子剁成小块 ， 凉水入锅煮开两分钟 ， 捞出 ， 这样可去掉多余的血水和杂质 ， 煮出的汤清澈利索；
3. 酸萝卜切粗条 ， 根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4. 大葱切段 ， 姜切厚片；其它调料不放 ， 以免影响酸汤的口感；
5. 锅中中倒适量水 ， 把葱姜入水 ， 大火烧开 ， 将鸭块倒入其中 ， 大火再次烧开后转小火 ， 保持微沸状即可；
6. 待鸭肉煮到半熟时 ， 将萝卜条入锅中同煮 ， 煮得越久 ， 汤越鲜香 ， 酸得也恰到好处；

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