春天是养生的好时候 ， 一年之季在于春 。 春天气温回升 ， 天气也是忽冷忽热 ， 宜吃些健脾开胃、清热祛湿滋补的食物 ， 还能有效的提高人体的免疫力 。 鸭肉是人们进补的优良食品 ， 营养价值与鸡肉相仿 ， 富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质 ， 易于被人体吸收 。 鸭肉性味甘、寒 ， 入肺胃肾经 ， 有滋补、养胃、补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。

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【材料】鸭腿4只 ， 甜玉米1根 ， 胡萝卜1根 ， 油少许 ， 大葱1棵 ， 八角2颗 ， 桂皮1块 ， 草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个 ， 盐适量 ， 生抽30克 ， 老抽30克 ， 白糖10克 ， 料酒30克 ， 水适量
1. 鸭腿泡凉水20分钟 ， 将血水尽可能地多去掉一些 ， 沥干水；
2. 下手准备狠准 ， 将鸭腿剁小块 ， 以防止产生过多的骨渣 ， 剁好的鸭块用清洗冲洗一遍；
3. 部分调料准备好：大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料 ， 也可以根据喜欢来调整品种和用量；
4. 铁锅中倒少许油 ， 将鸭块倒入锅中 ， 翻炒出皮中的油脂 ， 鸭肉略缩小；倒料酒 ， 利用水蒸汽带走腥味儿；
5. 将步骤3中的调料倒入鸭锅中 ， 再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖 ， 翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 盖盖子焖20分钟；
6. 甜玉米和胡萝卜去皮 ， 冲洗干净；
7. 分别切成半圆块和滚刀块；
8. 将玉米和胡萝卜入鸭锅 ， 翻炒几下 ， 使玉米和胡萝卜能够浸在汤中 ， 盖盖子 ， 小火焖炖10分钟后出锅 。

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苹果私房话
1. 用密封性好的铁锅省时省能源 ， 全程只需要30分钟 ， 鸭肉熟烂易嚼；时间根据鸭肉的多少、喜欢的口感、锅的密封性能来调整；如果用高压锅 ， 水量要减少 ， 防止汤太多而肉无味；
2. 玉米是甜玉米 ， 口感脆甜 ， 属于水果玉米类的 ， 煲出来的鸭肉不腥且有微甜味 ， 粮食玉米的效果没有水果玉米的好 。

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【材料】老鸭半只 ， 鲜姜1块 ， 盐少许 ， 凉水适量
1. 半只老鸭去毛 ， 脚掌上的老皮也褪干净；
2. 用利刀剁成小块 ， 老鸭的骨头非常硬 ， 所以下刀一定要稳准狠 ， 不要有太多的骨渣儿；
3. 将鸭块入盆中 ， 用凉水淘洗两遍 ， 去掉多余的血水；
4. 鸭块捞到砂锅中 ， 再倒足够量的凉水 ， 水尽量一次倒足 ， 如果中途需要加水 ， 也一定要加热水；
5. 盖上砂锅盖子 ， 热量流失少 ， 一会儿就开锅了；
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫 ， 这是鸭肉中的血水 ， 用油撇子将浮沫捞净 ， 这个大约要持续5分钟左右；
7. 撒几片鲜姜 ， 盖上砂锅盖子 ， 转小火 ， 慢慢炖 ， 让鸭肉更烂乎 ， 汤更鲜美；
8. 时间到 ， 看这锅老鸭汤 ， 有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面 ， 而汤却清澈无比 ， 根据口味撒少许盐 ， 趁着温热劲儿来两碗 。

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苹果私房话
1. 鸭肉不易烂 ， 尤其是老鸭 ， 一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具 ， 但不宜火大 ， 以防旺火将其烧炸；
2. 鸭汤最好一次喝完 ， 剩下的就失去了鲜美味道 ， 而且营养也大打折扣；
3. 剩下的鸭肉也不要浪费 ， 下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味 ， 家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上 ， 你可一定要来看噢！

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