无论从毛利率还是定价权，榨菜可能还是要完爆电子消费品的 。
当年想下场做手机的朋友们可能都会大吃一惊，现如今连苹果手机都开始降价打价格战了，但榨菜却能一直涨价 。
榨菜的涨价原理是“口红效应”的一个扩展包 。
和口红一样，榨菜同样是“廉价的可选消费品” 。
当居民人均收入水平提高到一定程度的时候，一块钱和两块钱是近似的感知 。
所以，对于品牌商来说，终端零售价从1块钱涨到2块钱，我营收翻倍了，但在消费者一端来说，却没有觉得影响自己的决策 。
榨菜毕竟不是一个高频的消费品，对于大多数人来说就是偶尔吃一下，一个月多花几块钱而已 。
这时候，问题来了 。
一块钱涨两块容易，两块钱涨到三块钱勉勉强强，但三块钱涨到五块钱，大家可能就会有感知了，就开始肉疼了 。
本来就是可选消费品、非必要消费品，如果涨价，那么就会选择其他替代品或者干脆不吃 。
以我个人的生活经历，如果榨菜涨到五块钱一包的话，我更愿意选择在外卖平台上选择餐馆里七八块钱左右的腌黄瓜乃至小凉菜，比榨菜还多，有150g左右，还更好吃一些 。
换句话说，价格已经涨到头了 。
单单从榨菜这个品类上来说，不能提价，市场规模就这么大，如果继续想提高营收，只有一条路，就是继续吃掉其他榨菜品牌的市场份额 。
而这个代价可能要比重新开个品类还要更高 。
从别人嘴里抢食就意味着要花更多的销售费用来拿下渠道 。
可以这么做，但是累 。
所以不如在新品类上面多下功夫 。
7
对于很多重庆之外的消费者来说，榨菜虽然也是国产，但是个外地菜，在被张铁林老师的榨菜广告洗脑之前，很多人只是吃自己家乡的泡菜和酱菜 。
中国之大，口味各有不同 。
有的地方喜欢甜口，有的地方嗜辣 。而且也会根据就近原则来选择腌制的原材料 。
本地酱腌菜文化越发达，榨菜就越难成为当地人民佐餐的首选 。
比如，榨菜出不了山海关 。
东北人民只为涪陵榨菜贡献了4.17%的营收 。
国内很多研报说，涪陵榨菜下一个重要的增长曲线就是要拿下“泡菜”这个大品类 。
这个不太准确 。
严格来说，泡菜并不是一个品类 。
泡菜和泡菜之间的差别可能比猪肉和鸡肉之间的差别还要更大 。
北京人热衷于六必居的八宝瓜，山西人对自己的烂腌菜更有信心，东北人喜欢吃本地的酸菜 。
涪陵榨菜虽然是整个榨菜界的绝对王者，但在整个酱腌菜赛道里面，真的还只是一个弟弟 。
泡菜才是哥哥 。
泡菜是榨菜最大的竞品 。
泡菜制作工艺简单，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，就是泡菜了 。
最为大家所熟知的就是韩式泡菜，东北酸菜（其实吉林朝鲜族的泡菜和韩国是一样的），四川泡菜 。
2020年占国内榨菜市场四成份额的涪陵榨菜，总共才销售了13.56万吨榨菜，而国内光是泡菜这个品类就有200万吨 。
市场规模来看，2019年国内泡菜规模是701亿元，但榨菜仅仅是67亿元的规模 。
好了，这时候问题来了 。
为什么你没有听说过一个国内的，具有普遍认知的泡菜品牌呢？
8
同样的原因，口味分散 。
在中国，榨菜是标品，但泡菜是一个非标品 。
注意，我在这里加了一个地点状语，在中国 。
因为在韩国来说，泡菜就是一个标品，对于韩国国民来说，泡菜就只有一种，就是辣白菜 。
虽然他们的泡菜种类也不少，辣海带，酸甜萝卜，辣桔梗之类的，但提到泡菜，联想到的必然是辣白菜 。
所以在韩国成了标品 。
只要是标品，哪怕是快消品都可以通过常规的市场竞争手段提高市场集中度 。
比如，多投放广告占领用户心智，多增加产能多铺渠道 。
比如，国内虽然有很多方便面品牌，但康师傅一家的市场占有率就接近50% 。
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