科技行业不一定比食品工业更好，其实食品生产本身就是一种科技，不过有人驯服代码，有人驯服菌群 。
专注于自己熟知的领域，总有一天能赚到自己能赚的 。
别贪多，别贪早，该是你的总是你的 。
1
在榨菜跻身为方便面的二号伴侣（头号伴侣是火腿肠）之前，国内流行的都是散装的本地酱腌菜 。
在没有大棚和发达物流网络形成之前，山区人民每天能吃到新鲜的蔬菜制品是很奢侈的 。
为了一年四季都能吃到蔬菜，先人们发明了酱腌菜这种产品 。
把蔬菜经过酱、盐、糖、醋等原料腌渍加工后，不仅仅解决了对于纤维素的需求，还更好吃了，更下饭了 。
最常见的酱腌菜是泡菜，韩式泡菜、眉山泡菜、东北泡酸菜都是泡菜；
其次是酱菜，如果多加一道工序，在腌制过程中加上了酱或者酱油，就是酱菜 。
泡菜的“泡”、酱菜的“酱”都是指工序，而不是原材料 。
比如萝卜同时可以成为泡菜或者酱菜的原材料 。
但榨菜，有点特殊 。
“榨”这个字，既是工序，也是原材料 。
榨菜是工序，必须经过3次盐腌后的压榨 。
榨菜也是原材料，“榨菜”是一种名为“茎瘤芥”的芥菜的加工产品，俗称青菜头 。
青菜头出生仿佛就是为了成为“榨菜” 。
泡菜，什么都可以泡 。
酱菜，什么都能酱 。
而榨菜，只有青菜头“榨”出来才叫榨菜 。
这种特性决定了，榨菜是所有酱腌菜里的一个分支 。
而且只是一个小小的分支 。
这个品类在二十年前的时候，就像醋一样，原本是没有全国性品牌的 。
山西人吃不惯江苏的镇江醋，川菜习惯用保宁醋，闽南人喜欢永春醋 。
像这种酱腌菜，做法周期更短 。
而且相对醋、酱油来说，并不是一个非常刚需的品类 。
而且由于亚硝酸盐的存在，很早就被证明是致癌的食物，且并没有像白酒或者咖啡这样的成瘾性特征 。
虽然廉价，但它也是一种【可选消费】 。
在消费品的图谱里，如果把X轴视作消费的频次和必要性，Y轴视为客单价的话 。
茅台位于第二象限，不必要，客单价高；
海天味业位于第四象限，必要，客单价低 。
而涪陵榨菜属于最差的第三象限，不必要且客单价低 。
这种特性注定了这并不是一个太大的市场 。
整个榨菜市场只有六十亿左右的规模 。
这也是为什么A股可以容纳三家酱油企业，但只能容纳一家榨菜公司的原因 。
2
榨菜并不是一个天然的国民性腌菜品类，在二十年前只是一个在重庆和浙江的区域性佐餐品类 。
在中华大地上，更普遍的酱腌菜的原材料是萝卜、白菜 。
苏州人喜欢吃的春不老、四川眉山人吃的泡菜都是以萝卜为原材料，山西内蒙吃的烂腌菜、东北老铁吃的酸菜、天津人吃的冬菜都是白菜的腌菜 。
还有很多长尾的酱腌菜品类，比如酱姜、酱黄瓜、酱莴笋、酱八宝菜 。
在榨菜开始展示自己的统治力前，酱腌菜和这片土地上所有的食物之争（豆腐脑之争、粽子甜咸党之争）一样，互不承认，各自有自己的粉丝群体 。
来自重庆涪陵的榨菜，虽然被发明出来的时间并不长（1898年），但却成为了后来居上的酱腌菜品种 。
榨菜能够成为一个主流的品种，是现代工业和现代营销术的胜利 。
很多8090后的朋友们小时候大概率见到过火柴盒，也大概率见过火柴盒大小的小包装海飞丝洗发水，几毛钱一小袋，买的多可以更便宜 。
这种小包装是宝洁进入中国后的非常牛X的一个策略 。
零散着卖，降低了消费者的决策成本，是一种最早的“种草”方法，不怕你不买第二次，怕就怕你不买第一次 。
先让消费者入坑，这是第一个原因 。
第二个原因，扩大了消费场景，增加了消费频次，你可以随时随地去旁边的小卖部买一包五毛钱的海飞丝 。
增加消费频次，就会更容易记住这个品牌 。
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