甚至可以说，是以一己之力让国人知道了有“榨菜”这么个食品 。
我也是那时候入坑的乌江 。
之前我吃的榨菜，叫【菊花】 。
今天我再看这个品牌，不仅有回忆，还有更多魔幻的认知 。
5
和席卷国内的川菜一样，榨菜和四川泡菜都是随着川渝人走出四川开始成为全国性食品的 。
在巅峰的时候每年加起来有上千万的川渝人来到沿海地区打工，尤其是广东 。
榨菜也随着渗透到沿海地区 。
在2020年，华南为涪陵榨菜集团贡献了26.45%的销量，华东为涪陵榨菜集团贡献了15.01%的销量 。
在2008年，华南甚至贡献了接近一半的销量 。
在华南和华东务工的其他省份的外来务工人员又将吃榨菜这种习惯带回了自己老家 。
反倒是涪陵榨菜的大本营西南地区，不仅仅销售份额只有10.32%，增长也是最缓慢的（同比增长率为7.95%） 。
毕竟当地有自己腌菜的习俗 。
虽然榨菜在扩张，但消费量的增长并不乐观 。
2010年，销售了8.4万吨榨菜；
2020年，销售了11.86万吨榨菜 。
十年只增长了41%，这十年时间正是城镇化速度和居民收入快速增长的十年，但榨菜销量却并没有增长如飞 。
如同川菜的普及一样，虽然榨菜最初只是以一种物美价廉的佐餐食品出道，但随着榨菜的普及，榨菜被开发出更多的花样来，已经进入到很多消费场景里 。
现在，你在五星级酒店和头等舱休息室，仍然可以看到榨菜的身影 。
穷，不一定吃榨菜；
富，也不一定不吃 。
经济在崛起，消费要升级 。
消费升级并不是所有的消费者都要开始变得小资，都要追求花里胡哨和华而不实，而是消费的下限提高了 。
腌制食品的出现本来是因为新鲜蔬菜的缺乏，但慢慢成为一种“独立”于主菜、主食的食物 。现代物流发达，吃到新鲜蔬菜并不是一件成本高昂的事情，但榨菜的受众依然众多 。
就像火腿肠的出现，只是因为在物质贫乏时代吃不到新鲜肉类而导致 。
但当吃肉不再是一件难事以后，火腿肠和午餐肉到现在为止依然有很多忠实的粉丝 。
只要你好吃且方便，这个需求是存在的 。
但需求确实也不会增多 。
榨菜只是一个配菜，而且是一个地区性的佐餐配菜，即使它靠着现代营销术成为一个全国性的品牌，目前来看，这仍然是一个非常低频的消费品 。
2020年涪陵榨菜销量是11万吨，人均消费量不到一包 。
这其中还包括了你在一些餐馆和其他B端场景里的榨菜消费量，比如大多数的飞机餐里都是有15g的迷你榨菜包的 。
整个榨菜的盘子就不够大 。
涪陵榨菜集团的市占率是一直在提高的，现在市占率已经超过了30% 。
销量每年增长4个点，其实不是因为盘子变大，而是因为吃掉了其他对手的份额 。
不管什么领域，只要你做到了头部，你就有红利 。
6
虽然榨菜的销量没怎么涨，但并不妨碍涪陵榨菜的营收高速增长 。
营收等于单价X销量 。
既然量不涨，那价可以涨啊 。
有了全国性知名度以后，涨价嘛，顺理成章 。
毕竟品牌意味着更多人的信任，既然声称是“吃正宗榨菜，当然选乌江”，那么价格高于其他品牌，也不是一件奇怪的事情 。
在张铁林给乌江榨菜打广告的时候，70g乌江榨菜零售价只有五毛钱，但在现在80g乌江榨菜已经到了2.7元 。
十年里，涪陵榨菜集团对其产品提价十二次 。涨幅接近500% 。
只要在消费者接受的范围内，涨价好处大大的 。
涨价就能留给自己更多的毛利空间，也能让利给渠道和经销商 。
渠道，是消费品的兵家必争之地 。
同样是卖榨菜，如果有两个榨菜品牌，涪陵榨菜集团给自己更多的钱，你愿不愿意把自己的货架都留给涪陵榨菜 。
肯定愿意啊 。
于是，乌江榨菜的市占率从2010年的13.58%提升至2019年的35.5% 。
这都归功于涪陵榨菜集团的涨价 。
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