什么是闻香瓶什么叫闻香( 六 ) _小知识

二十二、吐司——香味群组：烘烤味
(一)样品香味特性
【什么是闻香瓶什么叫闻香】稻谷类外壳的刺鼻味道在这样品里扮演着关键的角色，同时也跟咖啡产生非常完美的混合。
(二)咖啡中的吐司味
这是烘焙者最想努力达到的微妙香味之一，而这也是一个代表烘焙技巧纯熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就会失去这个饱满且精致的香味，并且由其他较具有侵略性的味道所取代。虽然并不单只有哥伦比亚的咖啡，但这个吐司面包般的香味，能与哥伦比亚咖啡中的奶油味产生美妙的搭配。
(三)咖啡地图
这个温和的风味是少数美味咖啡的特点，当其在正确的比例出现时，这会是一个存在埃塞俄比亚咖啡中，饱满且使人印象深刻的主要特点，有些人可能比较偏好在醇厚乌干达咖啡的这味道，或者是在偏离酷热非洲的哥伦比亚咖啡，除此之外，巴西最顶级的咖啡也有着这种味道。
二十三、麦芽——香味群组：烘烤味、纤维
(一)样品香味特性
这是一个在烘烤过的麦芽里的一个吐司味。和大麦植物所散发出来的谷类味完全不一样。
(二)咖啡中的麦芽味
这个味道是浅烘焙，或是不完全烘焙的一个符号，而因为麦芽的烘焙程度的众多变化以及其他香味的共存，而使得这是一个很难去辨认的特征。依照样品去做为评断的基准会是一个好方法。
(三)咖啡地图
这个风味不容易由鼻子去感受到，反而是容易在味觉以及余韵中察觉到这味道，这总是在最好的咖啡里被发现，并赋予咖啡柔软以及使人感兴趣的特质，也总是在与植物香味的混合下而达到最美味的阶段，特别是在不寻常的夏威夷科那咖啡，也强调了哥斯达黎加咖啡里轻微酸度的特质，对于哥伦比亚Tolimas咖啡则增加了醇度，而在肯尼亚咖啡则是使得强度跟香味保持的更久。这就像是感受意式咖啡里的枫糖滋味一样的简单，因为这风味是如此的明显。
二十四、枫糖浆——香味群组：木头-香料
(一)样品香味特性
这个甜美但是有着高度刺激性的味道会让人联想到柔软的焦糖以及甘草汁液。cycloten的甜味是增加多数咖啡品质的化学物质。
(二)咖啡中的枫糖浆味
这是一个令人感到惊讶、提升风味的物质，因为他对于风味的影响是如此的强烈。而这也是在烘焙程度中一个非常重要的指标。
(三)咖啡地图
这味道并不容易经由嗅觉感受到，大部分是在味觉中的余韵能比较明显的感受到。通常只能在最好的咖啡中发现这味道，并且使咖啡有着柔软且具有吸引力，而当这香味与其他植物的香味混合的时候也是枫糖浆味达到最大值的时候。特别是在有名的夏威夷科那咖啡，这香味强调了它的轻微酸度，也丰富了哥斯达黎加caracolis咖啡的特质。也增加了哥伦比亚tolimas咖啡的醇度以及强度的内容，并且使得肯尼亚咖啡的香味更加的持久。意式浓缩咖啡的爱好者可以毫无问题的感受到咖啡里枫糖浆的味道，因为这风味是如此的无所不在。
二十五、焦糖——香味群组：烘烤味
(一)样品香味特性
这个美妙的香味会让人联想到焦糖、烤过的凤梨以及草苺，因为这三种物质都含有furaneol这成分，所以并不令人感到意外，对于咖啡里的这种味道，亚洲人可能会觉得比较像凤梨，而西方人可能会觉得比较像是草莓。
(二)咖啡里的焦糖味
对于咖啡这香味是个重要的部分同时也是强烈的风味增强因子，在阿拉比卡种咖啡里这是典型且容易察觉到的味道。
(三)咖啡地图
这是众多令人欣赏的咖啡香味之一。任何尝过凤梨烤乳猪的人都可以毫无疑问的去辨认这香味，哥伦比亚人知道这香味对于他们顶级的咖啡有着多少的贡献，如果你需要任何的说服力，可以试试哥伦比亚安提瓜产区的Excelsos或是Huila San Agustin的咖啡，哥伦比亚的咖啡有着很明显的焦糖化凤梨的味道，但我也在津巴布韦的咖啡里闻到这个味道。
二十六、黑巧克力——香味群组：烘烤味
(一)样品香味特性
这个巧克力位是来自于发酵、咖啡粉跟糖混合而来的，在咖啡跟可可已经发现很多相同的化合物，并且对于他们的香味有着很大的贡献。
(二)咖啡中的黑巧克力味
这是咖啡里的一个主要的特色，我们也会说咖啡里有很多的巧克力味，而他们确实有很多的共同之处，他们都有着豆子般的果实、都生长在热带地区的阴凉处、他们的香味总是烘焙后才那么的诱人，而且都是被人们称为兴奋剂。跟饮料比起来，咖啡跟巧克力在粉状的时候总是令人更加的感到兴趣。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 六 )

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